Kuten monet muut hienoja sieniä, korvasieniä kasvaa metsä kerros ja sisältävät yleensä lian, lehtien hometta ja hyönteisiä, onko sinulla heinään niitä tai ostaa uusiin. Aficionados eroavat jyrkästi, miten puhdistaa ne, joidenkin neuvoo pitkä liota suolavedessä. Toiset vaativat, että edes lyhyt huuhtelu heikentää niiden maku. Useimmat kokit kestää keskitie, siivous pois näkyvä maaperä pehmeällä harjalla tai kostealla liinalla, ja sitten huuhtelu sienet hetken kylmällä vedellä ja blotting niiden kuivua. Viipaloi puhdistaa sienet pituussuunnassa, tai puolittaa tai vuosineljännes niitä pituussuunnassa, poistaa upotettu maaperään, hyönteisiä tai toukkia.
Cooking Tuore Morels

Useimmat kokkeja ja kokit aloittaa ruoanlaitto morels hyvin yksinkertaisesti, yleensä sauteing ne pieneen määrään voita kunnes he vapauttavat ja uudelleen imevät niiden luonnollisen kosteuden. Morels "maanläheinen, monimutkainen maku on suuri affiniteetti voita sekä salottisipuli, rampit - eräänlainen villi kevät purjo - ja valkosipuli. Yksinkertainen sauteed morels voi nauttia omasta yli paahtoleipää tai munakokkelia; tai käyttää koristeeksi ja maku aksentti pastaruokiin, risottos, pilafs ja piiraita. Morels myös mainio kumppani pihvejä ja riistaruokia, yksin tai runsas viini-kastike.
Valmistautuminen Kuivatut Morels

Kun makea morels ovat käytettävissä, kuivatut lajike esittelee hieno vaihtoehto. Kuivumista keskittyy kömpelö sienten maku, ja eliminoi useimmat huolet soraa tai hyönteisiä. Osto ehjä morels muutamia lasinsirut, joko kokonaisena tai viipaleina. Liota niitä yön yli kylmässä vedessä vain kattamaan, tai niin vähän kuin viisi minuuttia kiehuvassa vedessä, jos on kiire. Vähemmän vettä käytät, sitä enemmän maku, joka jää sieniä. Liotus vesi tulee voimakas mausteaineena omana, joten älä hävitä sitä. Rasittaa sitä kautta kahvisuodattimen ja säilytä se käyttää reseptejä.
Cooking With Kuivatut Morels

Kun käyttövalmiiksi, kuivattu korvasieniä voidaan lisätä suoraan keittoihin, patoihin , kastikkeet, risottos ja niiden kaltaiset astiat, joissa niiden maku läpäisee nestemäistä ruoanlaitto väliaineen. Lisää ne kun sinulla on vielä ainakin 20-30 minuuttia kypsennysajan, jotta maku voi hautua täysin. Voit myös kuullota niitä nokare voita ja joidenkin salottisipulit, kuin mitä tuoreita korvasieniä, lisää ne Piirakka tai palvella heitä pihvejä tai pelin. Saat vähemmän perinteisen tekniikan, pulssi kuiva korvasieniä oman mausteen hienontaa, kunnes ne saavuttavat jauhoja kaltainen johdonmukaisuus, sitten ripottele jauhe mauste, tai lisätä sen kaavoitus tai jauhojen ruopata suosikki paistettua lihaa.


Harvat varoituksiin

Monet sienet voi nauttia raaka sekä keitetty, mutta korvasieniä eivät ole niiden joukossa. Ne sisältävät lievästi myrkyllinen yhdiste, joka haihtuu jälkeen edes gentlest lämmitys-, jättäen sienet täysin turvallinen. On myös tärkeää huomata, että on olemassa kaksi perhettä korvasienet, verpas ja gyromitras, jotka ovat huomattavasti vaarallisempia. Molemmat syövät jotkut harrastajat, huolellisen ruoanlaitto, mutta ne vaihtelevat suuresti myrkyllisyys ja voi aiheuttaa sairauksia, vaikka valmisteltu kunnolla. Aina heinään asiantuntijoiden kanssa, jos olet uusi harrastus, tai ostaa luotettavilta toimittajilta, jos ostat ne tuoreina.