Miten säilyttää Sianliha

Sianliha, eli "muut valkoista lihaa," tunnetaan vain noin joka tyyppi maailman keittiö, pitkälti siksi sikoja, toisin kuin lehmiä, eivät vaadi liikaa tilaa pitää, ja voit syöttää ne ruoantähteitä eikä tarvitse investoida erityisiä erilaisia ​​syötteen. Kuten kaikenlaisten liha on kuitenkin sianlihaa on altis pilata, jos se jätetään jäähdyttämättöminä liian kauan, ja vuosisatoja ennen jääkaapin keksittiin, ihmiset ei-jäädytetyt ilmastossa oli kaksi vaihtoehtoa klo sika-teurastamalla aika: heittää suuri juhla joten koko sika oli kulutettu kerralla tai löytää tapa säilyttää lihaa. Jos myös on vara karju ruho kädet ja sinulla ei ole todella iso pakastin, saatat haluta kokeilla joitakin näistä koetuilla kyllästysmenetelmiä.
Asiat sinun
Fresh sianlihaa
Smokehouse
Salt
Sugar
Salpietari
etikalla
Kosher suola
Meat parannuskeinoa jauhe
mausteet ja /tai marinadin ainekset maun

Vaihtoehdot säilyttäminen Sianliha

1. savu lihaa. Tämä on yhä suosikki tapa kuivatuksen kinkkua ja pekonia. Jotta savu lihaa, sinun täytyy ripustaa sen ylös savustamossa, sitten rakentaa lehtipuu palon alle ja anna palon palaa kaksi päivää. Älä ylikuumentaa lihaa tai Tupakointitilan. 80- 90-astetta F on paras, yli 100-asteessa on liian kuuma. Varmista, että smokehouse on hyvä ilmanvaihto myös, koska haluat polttaa lihaa, eikä tukahduttaa sitä.
   

2. Käytä suolaa ja sokeria parannuskeinoa. Voit tehdä tämän sekoittamalla 4 kiloa. suolaa, 1 puoli kiloa. sokeri (valkoinen tai vaalean ruskea), ja 3 oz. of salpietari, varmista, että aineet ovat hyvin yhdessä. Hiero seos yli lihaa (noin 1 oz. Kiloa pekonia, 1 1/2 oz. Kiloa kinkkua), anna lihan istua tai ripustaa kylmässä (jääkaapissa on hyvä, mutta ei ole välttämätöntä) vähintään neljä viikkoa tai tarvittaessa (lisäksi kaksi päivää jokaista kiloa yli 14 kiloa.). Kovettumisen jälkeen harjata pois ylimääräinen suola ja sokeri ja anna lihan roikkua kylmässä (tai jääkaapissa) kahdesta kolmeen viikkoon.
   

3. Pickle sianlihaa. Vaikka menetelmä on useimmiten nähnyt käytetään sikojen jalat ja kinkkua kintereet, voit käyttää etikkaa säilyttämiseksi muihin palat sianlihaa pitäisi välität tehdä niin. Sinun täytyy sekoittaa yhteen gallona valkoista etikkaa ja 1 rkl. kosher suolaa ja ripaus lihan parannuskeinoa jauhetta (joskus kutsutaan vaaleanpunainen suolaa tai Prahan jauhe, tämä on helposti saatavilla tuotenimillä kuten & # x201C; InstaCure & # x201D ja & # x201C; Morton Tender Nopea Meat Cure & # x201D; ), lisätään joissakin mausteita ja aromeja jos haluat (muutama kokonainen valkosipulinkynsiä, jotkut laakerinlehdet, jotkut hienonnettu sipuli, pieni punainen paprika), keitetään nämä ainekset isossa kattilassa muutama minuutti, anna jäähtyä suuri autonromu. Kun seos on jäähtynyt, laita noin 2 kiloa. sianlihan autonromu ja aseta painotettu levy päälle sianlihan varmista, että se pysyy upotettuna. Pidä peittaus sianlihan kylmässä paikassa (esimerkiksi jääkaapin) vähintään neljä päivää ennen käyttöä.
   

4. Kuivaa lihan. Kuivattu sianliha on suosikki kiinalainen välipala, mutta voit myös korvata sianlihaa naudanlihan nykivä resepti. Se on melko helppo tehdä, juuri sekoittaa marinadi maun, käyttämällä soijakastike, kalakastike, sokeri, pippuri ja viisi mauste aine Aasian makua tai Worcestershire, Tabasco, suola, pippuri, sipuli ja valkosipuli entistä Westernized versio sianlihaa nykii. Liota ohuita siivuja sianlihan marinadi yön yli, sitten paikka nauhat telineissä päälle evästeen levyt lämpimään (200 F) uunissa 2-3 tuntia tai kunnes liuskat kuivataan ja crack (mutta älä riko), kun yrittävät taivuttaa niitä.