Mikä lämpötila denaturoi lipaasin?

Lipaasientsyymien optimaalinen lämpötila-alue on 30–40 °C (86–104 °F). Tämän lämpötila-alueen yläpuolella lipaasientsyymit denaturoituvat ja menettävät katalyyttisen aktiivisuutensa. Lipaasientsyymien tarkka denaturaatiolämpötila voi vaihdella riippuen lipaasin tietystä tyypistä ja ympäröivästä ympäristöstä, kuten pH:sta ja suolapitoisuudesta. Useimmat lipaasit denaturoituvat kuitenkin yli 50 °C:n lämpötiloissa. Jotkut lipaasit voivat sietää hieman korkeampia lämpötiloja, jopa 60 °C (140 °F) tai 70 °C (158 °F), mutta ne denaturoituvat lopulta, jos ne altistuvat näille lämpötiloille liian pitkään.