Marinointi tai suolavedellä kana yössä voi olla dramaattinen vaikutus laatuun lopullisen lautasen, lukitus kosteutta ja annettaessa lihan maku. Suolavedellä kana liuosta ¼ kuppi kosher suolaa per gallona vettä on tärkeä askel ennen grillausta, missä kuivaa lämpöä voi nopeasti imee kosteutta lihaa, erityisesti rintasyövän. Koko kana voidaan brined uudelleen suljettavaan pussiin 24 tuntia jääkaapissa, mutta luutonta rinnat tarvitsevat vain pari tuntia. Monikäyttöinen marinadin yhdistää öljyä, suolaa, mausteita ja hapan, tyypillisesti muodossa etikkaa, sitrushedelmien tai viinin /viinietikkaa. Lisäämällä valkosipulia ja sinappia tekee perus marinadi, mutta aasialaishenkinen marinoitua lisää soijakastike ja inkivääri. Kuitenkin voimakas maku, ei koskaan käytä märkää marinadi valella kanan grilli, koska bakteerit voivat edelleen menestyä neste.
Kana Classics

Jotta kourallinen kanan astiat, mausteita ne määrittelee. Tehdä Jamaikan ääliö kanaa, valmistella mausteinen märkä hieroa timjami, kaneli, muskottipähkinä ja korianteri ja tuoksu ja inkivääri, cayenne ja maustepippuria varten erottuva maalin. Mennä Cajun, sekoita cayenne, paprika ja mustapippuria oreganoa, timjamia, valkosipulia ja sipulia jauhe. Re-luoda karmea sävyn Tandoori broilerin vaatii garam masala, kurkuma ja jogurtti, korianteri, inkivääri ja paprikaa antaa viimeisen silauksen. Hiero seos ympäri ja anna marinoitua yön yli. Buffalo siivet, toisaalta, tarvitsemme hohto sekä purenta. Tuo kuuma kastike, cayenne pippuria, suolaa, sitruunamehua ja hunajaa nopeasti kiehuvaksi ja anna kastikkeen vähentää miedolla lämmöllä. Ruoppaus siivet lasite takit iho makea, mausteinen ja hapan maku, sekä väri.
Turvallinen käsittely

Kuten aina, kun käsittelet raaka kanaa, tietyt turvallisuuskysymykset kuvaan. Ensinnäkin, vastustaa kiusausta pestä kanaa ennen mauste, joka leviää sijaan tappaa bakteereja. Pese kädet, vaikka, kun hankaus tahansa mausteseos päälle raaka kanaa ja ravistetaan mausta kiinni käsien sijaan palaavat sekoita vielä kourallinen. Kaikki marinointi tulisi olla jääkaapissa, jossa kana suljetussa pussissa tai astia. Aseta se alimmalle hyllylle jääkaappi lopettaa mehuja tippuu muita kohteita. Kannattaa muistaa, että kuitenkin voimakas marinadi, ei kanan vastine ceviche. Kana ei sovi syödä kunnes keitetyt kautta turvalliseen lämpötilaan.