harmaa tyyppi tunnetaan lähinnä New England ja on usein kutsuttu Boston Irlannin suolaliha. Joskus on vaikea löytää harmaa suolaliha ulkopuolella New England. Punainen tyyppi suolaliha on yleisesti todettu kaikissa muissa osissa maailmaa, ja on yleisesti saatavilla ympäri vuoden. Punainen tyyppi on usein kutsutaan New Yorkin tyyliin suolaliha.
Kuivaaminen

Tärkein ero näiden kahden suolaliha on tyyppi suolaa käytetään aikana vulkanointia. Red suolaliha kovetetaan käyttämällä natriumnitraattia. Tämä pitää liha hapettava, joka säilyttää punainen väri. Mausteita lisätään myös punaista suolaliha, mutta suola on ainoa ainesosa, jota käytetään silloin, kun kuivatuksen harmaata suolaliha. Gray suolaliha laitetaan suolattu suolavedessä ilman muita mausteita.
Taste

Gray suolaliha sanotaan on parempi maku kuin punainen. Harmaa tavata on pehmeämpi ja makeampi. Harmaa suolaliha on myös vähemmän suolaista kuin punainen suolaliha. Suosituin tapa syödä suolaliha on tekemällä suolaliha ja kaalia.
Historia

Suolaliha tuli Irlannin-amerikkalainen perinne 1800-luvun puolivälissä. Irlannin maahanmuuttajat joka muutti New England valtioiden joskus palvellut tämäntyyppisen lihan lomalla, eikä kinkku he olisivat palvelleet takaisin Eurooppaan. Se sekoitettiin perunaa, porkkanaa ja kaalia, joten mitä me tiedämme tänään suolaliha ja kaalia. Siitä on tullut perinne Yhdysvalloissa syödä tämän aterian tai noin Pyhän Patrickin päivä. Harmaa suolaliha löytyy pääasiassa New England. Säilyttämiseksi lihaa kauemmin, ylimääräiset säilöntäaineita lisätään lihaa, jolloin se säilyttää punainen väri. Nämä säilöntäaineita mahdollistavat suolaliha jaetaan muualle maahan.