Koko sisäfileetä, tai filee, on käsivarren kokoinen lihas löytyy alta eläimen selkärangan. Lanne itse on suoraan yläpuolella, toisella puolella luut, ja kaksi leikataan yhdessä luun tehdä häränkyljys tai T-bone pihvit. Kun Selkä erotetaan käytettäväksi sisäfileetä, se on muodoltaan pitkä ja hieman kapeneva sylinteri. Paksu pää sisäfilee ja sen tynnyrimäinen keskellä, jossa koko on kaikkein johdonmukainen, voidaan käyttää paisti tai leikataan suhteellisen suuri mitaleja nimeltään tournedos.
Pikku Filet

Ranskaksi kulinaarisia terminologiaa, koko sisäfilee kutsutaan filet, ja Pekonia yksinkertaisesti sitä & quot; pikku filet, & quot; tai osia leikattu kapea pää. He alkavat kohdassa, jossa sisäfilee alkaa pienentyä, ja pysähtyy, kun se on liian pieni, jotta sopiva annos. Tyypillinen single-cut filet vaihtelee 1 1/4 tuuman 1 3/4 tuumaa korkeus, ja painaa 3-6 unssia. Osa koostuu usein kaksi näistä pienistä medaljonkeja. Kaksisuuntaisesti leikattu filet leikataan 2 tuumaa tai enemmän korkeutta, ja voi painaa 8-12 unssia. He valmistettiin samalla tavoin, mutta kaksinkertainen leikattu fileet vaatia tarkempaa käsittelyä.
Ruoanlaitto ja Time

Suurin palkkio pihvit ovat hyvin marmoroitu rasvan, mutta filet on poikkeus. Se on erittäin vähärasvaista, minkä vuoksi se voi helposti kuivuu ja tulee kova, jos se on ylikypsä. Se edellyttää myös hieman pienempi ruoanlaitto lämpötila kuin useimmat grillaamiseen pihvit koska se ei rasvan suojaavaa eristävä vaikutus. Single-cut Pekonia voidaan grillattua, broiled tai yleiseurooppalaisten piirtynyt muutamassa muutaman minuutin, yleensä ruskettumista pintaa korkeassa lämpötilassa ja sitten vähentää lämpöä, kun filet päättyy ruoanlaitto läpi keskeltä. Kaksisuuntaisesti leikattu fileet kestää kauemmin, koska niiden paksuudesta, ja ovat suuremmassa vaarassa joutua liioiteltua pinnalla, ennen kuin ne kypsiä. He usein valmiiksi uunissa, joilla vähennetään riskiä.
Lopputulos

lihakset sisäfilee saada vähän hyötyä, kun eläin on elossa, yksinkertaisesti tukemalla selkärangan. Siksi he ovat niin hämmästyttävän tarjouksen, vaan myös sitä, niiden maku on hyvin mieto ja - naudanliha - melko neutraali. Kokit kompensoida tätä puutetta synnynnäinen beefiness palvelemalla Pekonia rikkaasti maustettu kastikkeet perustuvat lihaliemessä tai punaviiniä, tai runsas voipohjaisesta Bearnaise. Oikein keitetyt, yleensä enintään keski-harvinainen, joko yksi- leikkaus tai kaksisuuntaisesti leikattu antaa jyrkän ristiriidan suolaisia, lopen ulkoa ja tarjouksen, hienovaraisesti maustettu sisustus. Single-cut fileet tarjoavat enemmän lopen ulkoa, kun kaksisuuntaisesti leikattu fileet tuottavat suuremman määrän harvinaista, vaaleanpunainen sisustus.