Paras Pihviravintolat palvelemaan USDA ykköslaatua ulkofilee pihvit. USDA ykköslaatua lihaa voi olla vaikea löytää lähistöltä supermarket, mutta se on usein saatavilla erikoisliikkeitä ja lihakauppa. USDA laadut naudanlihan eläimen iästä ja rasvan määrä marmorointia läsnä. Nuoremmat eläimet ovat yleensä herkempiä. USDA Prime naudanliha on huomattavasti enemmän marmorikuviointi ja on hienoimmista palkkaluokkaan. Vain kaksi tai kolme prosenttia naudanlihan ansaitsee USDA ykköslaatua. Useimmat Prime naudanlihaa myydään palkkio ravintoloita ja erikoisliikkeitä lihamarkkinoilla. USDA Choice grade pihvit, seuraavaksi paras vaihtoehto, on usein saatavilla supermarketeissa. Monet Pihviravintolat käyttävät kuivaa vuotiaiden naudanlihaa, kun taas suurin osa supermarket naudanlihaa on märkä vuotiaita. Märkä ikääntyminen tapahtuu tyhjiössä sinetöityä kuin liha on lähetetty. Lihan on tenderized hieman entsyymien lihaa. Kuiva ikäinen lihaa saa istua tai roikkua lämpötilaa ja kosteutta valvotaan lihan kaappi enintään 60 päivää. Kuiva ikääntyminen poistaa kosteutta lihasta, keskittyen maku ja lihan entsyymejä. Entsyymien liha pehmittää lihan laajemmassa määrin kuin tyhjiöpakattu liha. Kuiva ikääntyminen on kallis prosessi, joka lisää merkittävästi maku ja arkuus pihvi.
Season Meat

Pat pihvi kuivaksi paperipyyhkeellä ja anna sen tulla huoneenlämpöön. Kausi molemmin puolin suolalla ja pippurilla tai mauste hieroa. Työnnä mausteet voimakkaasti lihaan niin, että se tarttuu. Älä ohita suola; suolaa tenderizes liha ja lisää luonnollista makuja naudanlihan.
Sear It Hot

Paras Pihviravintolat käyttää kuumaa grilli tai infrapuna poltin saada hyvä sear ja kuori pihvi ilman päälle ruoanlaitto se. Kotona, parhaita lähteitä tämän kuumuudelle ovat grilliherkkuja, broileri asetettu korkealle tai erittäin kuuma valurauta paistinpannu yleiseurooppalaisia ​​paistamiseen. Polttaa ulkopuolella pihvi nopeasti, kääntämällä sitä kerran, laske lämpö paiston haluamaasi doneness.
Käytä Meat Lämpömittari

Älä arvaa kun pihvi on tehty. Ylikypsymisen kuivuu pihvi ja toughens sitä. Käytä lihan lämpömittari määrittää tarkasti milloin pihvi tehdään mieleiseksesi. Pihvi nousee noin 5 astetta F lämpötilan lepovaiheen aikana, joten poista pihvi, kun se saavuttaa 5 astetta alle halutun lämpötilan. Harvinainen pihvi on edelleen punainen keskustassa ja rekisterit 130 astetta Fahrenheit on instant lukea lihan lämpömittarilla. Medium-harvinainen lukee 135 F. Medium pihvit ovat vaaleanpunaisia ​​keskustassa, lukeminen 145 F ja keskisuurten hyvin on hieman vaaleanpunainen 160 F. hyvin tehty pihvi rekisterit 165 F eikä enää osoittaa mitään vaaleanpunaista keskustassa. Yhdysvaltain hallitus suosittelee ruoanlaitto pihvit vähintään 145 F, tai keskipitkällä.