kulinaarinen yhteydessä, & quot; pisteytys & quot; ruoka tarkoittaa tekemällä useita erittäin matala leikkauksia sen pinnalla. Esimerkiksi, klassinen ranskalainen leivonnaiset nimeltään Pithivier on koristeltu useita matalia leikkauksia, jotka muodostavat dramaattinen kierre, kun se leivotaan. Pisteytys on myös laajalti käytetty liha, esteettisistä syistä tai parantaa niiden kypsymisominaisuudet jollakin tavalla. Tärkeä ominaispiirre pisteytys on, että leikkauksia on oltava erittäin matala, vain tunkeutuu pinnan. Leikkaaminen liian syvälle yleensä pilaa vaikutus, ja se voi heikentää tuloksen lautasen.
Joutumassa Hock

kinkku Hock on suhteellisen pieni pala savustettua sianlihaa, vastaa ihmisen sääreensä. On hog jalka se sijaitsee välissä ohut pää kinkkua ja nilkkanivel. Tämä on yksi raskaimmista leikkaukset sika, täynnä tiiviisti pakattu, tiivis lihasten ja rustoinen sidekudosta. Mutta se on myös hyvin flavorful, ja sen ihon ja sidekudoksen lisätä suuren mitta rikkautta ja kehon mitään lautasen. Ne ovat yleensä myydään ihoon, juuri tästä syystä.
Making Score

Jos lautasen käyttää kinkku kinner pitkälti kehon se lisää liemi tai kastiketta, sinun todennäköisesti neuvotaan pisteet kintereeseen ihoa. Tämä tarkoittaa kuvio matala leikkaukset vain lävistyksiä ihon, joka mahdollistaa ihon kollageenin kulkea helpommin keitto- nesteeseen. Aterioita, erityisesti perinteisiä talonpoika ruokia, jotka papuja tai hapankaali, luottaa Hock rasvaa kuljettaa makuja koko muulle. Näissä tapauksissa voit pisteet Hock syvemmin, lävistyksiä iho niin rasva voi tehdä ja kokki ulos, melding muun lautasen yli tunnin hidas ruoanlaittoon.
Dry Cooking

Vaikka hocks yleensä haudutettua antamaan niiden makua muita ainesosia, ne voivat olla myös hitaasti paahdetaan kevyesti uunissa useita tunteja. Useimmat tällaiset reseptit on myös te pisteet läpi ihon rasvan alla, joten se voi tehdä aikana paistoajan. Joka auttaa ihoa, teräviä, tulossa ylellisesti rikas ja tahmea herkku tiedossa Englanti & quot; rätinää. & Quot; Muutamissa tapauksissa voit leikata ihoa pois kokonaan paljastaa rasvakerros alla. Rasva itsessään on yleensä sitten sijoitettiin osaksi ristikkokuviota tai timanttikuvio, joka nopeuttaa renderointi. Loppuun mennessä oman kypsennysajan rasvakerros pienenee ohut, rapea lopen kerros ympäröivä tarjouksen lihaa.