Kuinka maitoa ja muita maitotuotteita - piimä ja jogurtti, esimerkiksi - pehmittää lihaa on unknown. Asiantuntijat epäilevät, että korkea kalsiumpitoisuus laukaisee tiettyjä entsyymitoimintamalli naudanliha, joka alkaa hajottaa proteiineja. Tämä prosessi on samanlainen tenderizing ikääntymisen vaikutukset lihaa, niin, kun taas useimmat marinadit vain antavat makua, maitoa todella tenderizes pihvi.
Milk Bath

pehmittää pihvi, upota se täysin maitoon; käyttää vähemmän, peitä se puoliväliin ja käännä se puolivälissä Marinoinnin ajan. Käytä ei-reaktiivinen astia, kuten säiliö on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, lasista, muovista tai keraamista, tai käytä tiiviisti suljettuun muovipussiin. Käänny maito aromia marinadi lisäämällä joitakin täydentäviä mausteita, kuten suolaa, pippuria, cayenne pippuri, basilika, rosmariini ja rakuuna.
Vedessäpitoaika

Maito on suhteellisen alhainen happamuus verrattuna useimpien marinadit ja muiden entsymaattisten tenderizers. Tämä mahdollistaa pidemmän liota kääntämättä tekstuuri pihvi sose. Pihvit noin tuuman tai vähemmän paksu tarvitsee vain noin tunnin tai kaksi marinointi aikaa, kun taas paksummat pihvit voi marinoida maidossa jopa noin kuusi tuntia. Naudanliha paisti leikkauksia hyötyä peräti 12-24 tuntia.
Maito Vaihtoehdot

Jos et halua käyttää maitoa tai muita maitotuote, käytä toista tenderizing menetelmällä. Tietyt hedelmämehuja ja soseet, kuten kiivi, papaija, ananas, hunajameloni ja viikunoita, sisältää entsyymejä, että pehmentää pihvi. Kuitenkin, koska ne ovat niin hapanta, pidä Marinoinnin lyhyinä. Voit myös manuaalisesti pehmittää pihvi hakkaa se kyljys kanssa lihaa mallet, kaulin, pannulla tai muuhun sopivaan kohtaan. Thermal tenderizing - käyttävät miedolla lämmöllä laajennettu paistoaika - toimii hyvin naudanlihapaloihin paljon rasvaa ja kollageeni; tämä voidaan toteuttaa kanssa kuivina tai lämmön valmistusmenetelmiä.