luuttomaksi leikkaaminen jalka karitsan tai muiden paahtaa auttaa sitä kokki tasaisemmin , ja luuton paistit ovat kiistatta helpompi raivata. Kuitenkin, luutonta lihaa yleensä useita syviä viiltää ja tyhjiä tiloja, joissa luiden poistamista, ja ei ole valmis menemään suoraan roaster. Ensin on sidottu pitämään liha yhdessä mukava, siisti paketti. Perinteisesti teurastajat teki tämän vapaalla kädellä puuvillalangalla, mutta joustava mesh laukkuja ovat nyt suosittuja vaihtoehto.
Lanka vs. Laukku

perinteinen tekniikka sitominen paistit narulla tarvitaan taitoa, varsinkin jos paisti oli sidottu vanhanaikaisella tavalla yhdellä keskeytyksettä pala langan. Se vie aikaa ja käytännön, jotka molemmat ovat kalliita volyymitoimituksissa moderni vähittäismyyjät. Sen sijaan, silmät laukku tulee jatkuva putki. Se vain vetää yli paisti, kuten sukka yli jalka, ja sitten leikatut. Tämä on sekä nopeampi ja vähemmän koulutettujen työtä, ja siksi on kustannustehokkaampi - ja kannattava - ja vähittäiskauppias.
Ruoanlaitto Karitsan

Lammasta in mesh laukku on yleensä paahdettu ja silmän juurikaan eroa omaan valmistusmenetelmä. Yksinkertaisesti kauden paisti runsaasti mausteita, yrttejä tai mausteita tahna, ja aseta se teidän paahtamalla pannulla. Olitpa suosivat nopeita, korkean lämpötilan paahtamalla tai hitaasti, alhaisen lämpötilan paahtamalla, netto ei vaadi muutosta tekniikkaa. Netotettu karitsan voi myös hitaasti haudutettua liemi tai kastikkeessa, joka tuottaa lushly tarjouksen lopputulos joiden rakenne samanlainen patapaisti tai vedetty sianlihaa. Net on suuri etu tässä asiassa, pitämällä liha yhdessä pannulla vaikka se on syksy toisistaan ​​tarjous.
Irrottaminen Laukku

sitominen ylös karitsan , onko silmät laukku tai perinteisiä langan, ei rajoittaa ruoanlaitto vaihtoehtoja. Jos haluat leikata karitsan, tai vain tavaraa sitä, silmät laukku on irronnut. Yksinkertaisesti leikata sen pois, jos teet lammaspata tai kebab, koska se on enää käytössä tässä vaiheessa. Jos olet täytteenä karitsan, varata pussiin. Kääri paisti tiukasti pergamenttipaperi, liu'uta mesh takaisin päälle pergamentti. Kun se on paikallaan, pidä verkko yhdellä kädellä ja käyttää muita liu'uta pergamentti pois alta.