Ravintolat osaavat erilaisia ​​kylkiluuta olisi keitetty hellyyttä ja maku. Leikkaukset kuten vauvan takaisin kylkiluut ovat pehmeitä eivätkä vaadi suolavedellä tai hitaasti ruoanlaitto, vaikka kovempia leikkauksia kuten sianlihan maalaistyylisiä kylkiluita ja siankylkiluita eivät hyötyvät hitaasta ruoanlaitto tai braising. Naudanliha kylkiluut tekevät parhaiten Ryöppäys varten tunnin tuskin tarpeeksi vettä kattamaan kylkiluuta tai hitaasti ruoanlaiton hidas uunissa useita tunteja ja sitten grillaukseen.
Secret Is In Rub

Ravintolat kauden niiden kylkiluut oma hieroa 8-24 tuntia ennen paistamista tai grillausta. Mausteet läpäisee lihaa, koska se lepää jääkaappi ja kypsennyksen aikana. Mausteet voisi sisältyä fariinisokeri, vastajauhettua kahvia, valkosipulia ja sipulia jauhe, cayenne, mustapippuri, paprika, kumina ja yrttejä, kuten basilikaa, timjamia tai rosmariinia. Paina hiero päälle kylkiluiden ja kääri muovikelmulla.
Harsia tai Ei Harsi

Jos valella, eivät vaivaudu kanssa hieroa, koska saunan neste pyyhi hankaa pois. Saunan neste, joskus kutsutaan moppi, yleensä on kokenut etikkaa-pohjainen neste, mutta voit käyttää oranssia tai limen mehu, samoin. Saunan neste on ohuempi kuin grillikastike. Leivonnaiset harjalla tai grilli harjalla saa harsinpistot nestettä joka kolo niin liha- tenderizes ja pysyy kosteina kuin se kokkeja. Ravintolat usein marinoida kylkiluiden saunan neste yössä. Reserve noin puolet nestettä kun grilli kylkiluut. Baste usein - noin 15 minuutin välein.
Keep It Low ja Slow

ravintolat eivät ole kiire valmistettaessa kylkiluut, joten sinun ei pitäisi olla, joko. Aloita kylkiluita hitaasti uunissa - 300 astetta Fahrenheit - ja paista foliolla peitettynä 2-3 tuntia. Viimeistele on keskipitkällä kuuma grilli - sinun pitäisi pystyä pitämään kätesi 5 tuumaa edellä hiilet 4-5 sekuntia ennen kuin olet poistaa sen. Grilli caramelizes hieroa, väkijoukko tai kastiketta. Savustettu kylkiluut kestää 12-18 tuntia valmistella ja saattaa olla toteutettavissa kodin kokki vain erikoistilanteisiin. Sinun ei tarvitse Tupakointitilan tai kaupallista kokoa tupakoitsija nämä kylkiluuta kuten ravintola käyttäisi, mutta et tarvitse grillin kansi. Tuli jopa puun erissä pitämään lämpötila grilli välillä 225 ja 250 F.
kastike tai vieressä?

keskustelu raivoaa keskuudessa kylkiluun herkkusuita, mukaan lukien ravintolat, siitä kylkiluut syytä sauced koska ne kypsyvät, kun he kypsennetyt tai eivät ollenkaan. Valinta on sinun. Yksi valtakunnallinen ketju ravintoloita palvelee alasti kylkiluut valikoima kolme eri kastikkeet puolella: yksi lievästi kuuma, yksi kirpeä ja makea ja yksi mausteinen kuuma.