Jos haluat tuhota haitallisia mikrobeja, USA Department of Agriculture suosittelee ruoanlaitto maa karitsa patties vähintään sisälämpötilaan 160 celsiusta., joka on korkeampi kuin suositeltu 145 F lämpötilassa koko karitsanlihan palat, kuten lampaankyljyksiä. Koska bakteerit elävät pinnalla raa'an lihan, kokonaisia ​​paloja karitsan jotka läpikuumennetusta ulkopuolella on turvallista syödä. Hampurilaiset, sen sijaan sisältää bittiä likaantunut pinta jaetaan koko jauheliha.
Color Muutoksia

Tällä 160 F, lammasta tyypillisesti muuttuu punaisesta tai vaaleanpunaisesta harmaa-ruskea väri. Vaaleanpunainen keskus voisi osoittaa, että karitsa hampurilainen ei keitetty suositeltu turvallinen lämpötila; kuitenkin, hampurilaiset keittää yli liekit puu, hiili tai kaasugrilli joskus läpikäyvät kemiallisen reaktion, joka luo pysyviä vaaleanpunainen sävy, riippumatta siitä, kuinka kauan hampurilainen on keitetty. Vaaleanpunainen lammas Burger, joka täyttää vähintään sisälämpötila on edelleen turvallista syödä.
Shades of Gray

Koska vaaleanpunainen väri ei takaa, että karitsa hampurilainen on keitetty kautta. Muut tekijät kuin lämpö vaikuttavat myoglobiini, proteiini, joka antaa raaka liha sen punaisen värin. Altistaa lihaa valoa tai pakkasessa pitkiä aikoja denaturoi myoglobiini, aiheuttaa se muuttuu harmaaksi. Olla varma, että liha saavuttaa 160 F, tarkista burger tarkkaa ruoan lämpömittari. Ravintoloissa, voit pyytää burger on kypsennetty "hyvin tehty."
Keep It Juicy

Vaikka riskiä taudinaiheuttajien, monet reseptit suosittelevat ruoanlaitto lammasta hampurilaiset ja "medium", jolloin sisälämpötila on 145 F, ja sisällä on tyypillisesti varsin vaaleanpunainen. Ruoanlaitto karitsan hampurilaiset tästä eteenpäin tekee niistä kuiva ja kova. Torjua näitä negatiivisia vaikutuksia, sisällyttämään tenderizing happamat ainekset maahan karitsan, kuten jogurtti tai viiniä. Seos maidon ja leivän murusia, jota kutsutaan "panade," on toinen vaihtoehto, että voit sisällyttää pitämään hampurilaiset kostea ja tarjouksen.