Chateau on erinomainen leikkaus sisäfilee, lepää Porterhouse osa naudanlihan lantion. Se on suurempi pala vieressä filet. Kuten filet, Chateau on hyvin laiha. Chateau leikkaus voi olla kallista johtuen sen laihuuden ja kokoa. Vuonna lihakauppias terminologiaa, Chateau kutsutaan koko pään filet tai tynkä tarjouksen. Ruokakauppaan, saatat nähdä tämän leikata merkitty chateaubriand.
Chateaubriand Confusion

Chateaubriand on itse asiassa nimi reseptin, jossa Chateau leikkaus on perinteisesti käytetty , ei tyyppistä naudanlihaa. Lautasen ensin keittää Pariisissa ja nimetty kirjailija ja valtiomies Francois Rene, varakreivi de Chateaubriand. Alkuperäisessä resepti, naudanliha on täynnä luuytimen, hienonnettu sipuli, persilja ja rakuuna, ja grillattuja yli avotuli. Uudempia versioita Chateaubriand tarjoillaan valkoviini, voita ja yrttikastiketta säestyksellä sen sijaan, että täytettyjä.
Ruoanlaitto Cut

Chateau leikkaus on tyypillisesti grillattu tai pan-piirtynyt ja paahdettua. Kun grillataan, kokki lihaa 8-10 minuuttia keskipitkän harvinaisia, pidempi keskipitkän. Jos paisti linna leikattu, aseta se uunissa 400 asteessa 10-12 minuuttia. Riippumatta siitä, mikä menetelmä valitaan, varo kokki liha liian pitkään, koska se kuivuu nopeasti, koska sen puute rasvaa. (Tarkista sisäinen lämpötila, jossa instant lukea lämpömittari varmista liha on tehty, mukaan USDA, naudanliha on keitettävä vähintään 145 F; medium lihaa ei pääse tuohon lämpötilaan.) Anna lihan levätä useita minuutteja, ennen leikkaamista niin, että kaikki sen mehut jakaa.
Tarjoilu Ehdotuksia

Tämä leikattu liha toimii hyvin rikas, raskas mausteet. Lisää perinteinen bearnaisekastiketta tai palvelevat lihan kastike tehty anjovista tai luuytimestä. Sen vieressä, lisätä puoli osuvasti nimetty Chateau perunat, jotka ovat soikeita spuds jotka ovat par-keitetty, niin paistettu voissa. Heidän rapea reunat toimivat hyvin nauttien ylimääräistä kastiketta. Yhdistä se täyteläinen punaviini, kuten Barolo tai Cabernet Sauvignon.