Primal leikkauksia, suuria lihasryhmiä, hajoavat pienempiin osa-Primal leikkauksia, jotka jakautuvat paisteja ja pihvejä, tai markkinoiden leikkauksia. Lyhyt kylkiluut tulevat alemman kylkiluun ja ylemmän levyn primals, sekä pieni osa istukan Primal. Pot-paisti leikkaukset, toisaalta, ovat peräisin ainoastaan ​​istukan Primal, joka alkaa klo olkapään ja ulottuu alempaan rinnassa. Istukka, alempi kylkiluun ja ylemmän levyn on paljon makua, mutta ei paljon hellyyttä, joten odottaa sen kestää muutaman tunnin kokata lyhyet kylkiluut ja patapaisti sen hellyyttä.
Market Cuts

Pot paistit tulevat lähes joka Chuck sub-Primal leikattu, mutta useimmiten istukan 7-bone patapaisti, lapa patapaisti, Chuck patapaisti ja olkapään keskus sub-primals. Sub-primals antaa sinulle markkinoiden leikkauksia näet myymälässä: rajat kylkiluu paisti, Chuck silmän, käsivarren roast, lapa paisti, top-blade patapaisti, alle terä patapaisti, lantion paisti, silmän pyöreä paisti ja pohja pyöreä paisti. Lyhyt kylkiluut tulevat aina alaosassa kylkiluiden puolella ja alapuoli naudanruhojen. Vaikka useilla markkina leikkauksia luokitella patapaisti, kokki ne kaikki samat kuin lyhyet kylkiluut: alhaisen lämpötilan ja kosteat.
Cooking

Saat parhaan tuloksen lyhyet kylkiluut ja patapaisti kun ruskista ne kuumassa rasvaa, sitten Hauduta niitä, kunnes tarjouksen. Polttaa maustetaan patapaisti tai lyhyt kylkiluita pari ruokalusikallista öljyä tai voita paistinuuneihin yli keskipitkän kuumuudelle kunnes kullanruskeaksi ympäri. Irrota liha ja kuullota aromaattisia vihannekset, kuten hienonnetut sipulit, porkkanat ja selleri, kunnes kullanruskeaksi. Kaadetaan muutama kupillista kylmää varastossa tai liemi Hollannin uuni ja kaavi pohja hännille. Lisää liha ja riittävästi varastossa tai liemi saavuttaa puolivälin puolin potin ja kypsennä 250 asteen Fahrenheit uunissa kunnes tarjouksen, tai noin kolmesta kuuteen tunnin, koosta riippuen.
Marinadi

Marinadi ovat valinnaisia ​​valmistellessaan patapaisti ja lyhyet kylkiluut, koska alhainen, kosteat huolehtii mureutuminen. Potti paistit hyödynnettävä paremmin happamia marinadit kuin lyhyet kylkiluut, mutta koska potti paistit "sitkeys tulee pääasiassa liikunta ja lyhyt kylkiluun sitkeys tulee sidekudosta, joka vain hajottaa kypsennyksen aikana. Voit silti marinoitua lyhyet kylkiluut maku, vaikka. Marinoida patapaisti tai lyhyet kylkiluut 30 minuuttia per pound käyttäen koostuva 1 kuppi öljyä 1 rkl happoa, kuten sitruunamehulla tai Worcestershire kastiketta, ja lisää mausteita ja yrttejä kuten haluat.