Mikä auttaa sulattamaan lihaa?

Ensisijainen aine, joka auttaa sulattamaan lihaa, on kloorivetyhappo. Sitä tuotetaan mahalaukussa ja se luo happaman ympäristön, joka hajottaa lihasta löytyviä proteiineja. Kun liha on hajotettu pienemmiksi molekyyleiksi, pepsiiniksi ja gastriiniksi kutsutut entsyymit auttavat sulattamaan sitä edelleen, jolloin keho voi imeä ravintoaineita lihasta.