Mikä on pihvin naudanlihan perusmakulaatu?

Naudanlihan tai pihvin maun perusmaku on umami. Umami on yksi viidestä perusmausta makean, hapan, suolaisen ja karvaan lisäksi. Sitä kuvataan usein suolaiseksi tai lihaiseksi maukseksi. Umami johtuu glutamaattien läsnäolosta, jotka ovat aminohappoja, joita löytyy suurina pitoisuuksina lihasta, sienistä ja muista elintarvikkeista. Kun glutamaatit sitoutuvat kielen reseptoreihin, ne lähettävät aivoihin signaalin, joka laukaisee umamin havainnon. Umami on tärkeä maku, koska se auttaa vahvistamaan muiden ruokien makua. Sen uskotaan myös vaikuttavan kylläisyyteen tai kylläisyyden tunteeseen syömisen jälkeen.