Yksi suurimmista huolenaiheista sianlihaa on haitallisten loisten, kuten spiralis tai vaarallisia bakteereja, kuten Escherichia coli ja salmonella, vaikka riskit salmonellan ovat enintään kanssa muuta lihaa tai siipikarjaa. Ainoa tapa tappaa haitallisia loisia ja bakteereja on kautta ruoanlaitto liha, nostamalla minimi sisäinen lämpötila yli 145 astetta Fahrenheit. Vaikka monet ihmiset edelleen yhdistävät porsaan heisimato, esiintyvyys trikinoosin on lähes eliminoitu nykypäivän viljaa syövä sikoja. Onko porsaankyljyksiä tai savustettu tai ei, niiden lämpötila on nostettava yli 137 F jossain vaiheessa poistamaan riskiä elintarvikeperäisten sairaus.
Cold Tupakointi

Sianliha voi joko poltettavaksi kuumana tai kylmänä. Kylmissä tupakointi, pilko vain saavuttaa lämpötilan noin 80 F, joka ei ole riittävän korkea tappaa taudinaiheuttajat sianlihaa. Vaikka kylmä tupakointi luojana miellyttävä maku paloittelevat, ei muuta tekstuuri tai hajottaa lihaskudosta, mikä tarkoittaa kylmäsavustettua kyljykset ovat kovempia kuin niiden kuuma savustettu kollegansa. Kylmäsavustettua kyljykset edelleen ulkonäkö ja tuntuma raakaa lihaa. Sinun täytyy kokki kylmäsavustettua porsaankyljyksiä ennen kuin voit syödä niitä.
Tupakointi Hot

Hot tupakointi sianlihaa ei kokki liha, vaikkakin alemmassa lämpötilassa ja pidemmällä aikana kuin muilla valmistusmenetelmiä. Monet tupakoitsijat ovat lämpömittari heidän kannen, mutta sinun pitäisi myös käyttää lihan lämpömittari tarkistaa sisälämpötilaa sianlihaa. Niin kauan kuin se on keitetty 145 F, se on turvallista syödä. Hot tupakointi on yksi turvallisimmista menetelmiä ruoanlaitto sianlihaa, koska liha pidetään korkeammassa lämpötilassa pidempään. 158 F, sianlihaa pastöroidaan heti, mutta Yhdysvaltain maatalousministeriö suuntaviivoissa tunnustetaan, että ruoanlaitto vain 130 F 121 minuuttia saavuttaa sama vaikutus.
Varastointi ja turvallisuus

Savustettu sianlihan pitää jääkaapissa kuuden tai seitsemän päivää. Älä osittain kypsennä kylmäsavustettua sianlihaa ja lämmitä sitä toinen päivä. Älä jätä keitetyt sianlihaa jääkaapista yli kaksi tuntia. Koska bakteerit voivat kaksinkertaistuu numerot 20 minuutin välein kypsennettyä jätettiin huoneen lämpötilaan, sianlihaa, joka on jätetty pois yli kaksi tuntia on heitetty ulos.