lihaisa osa teidän porsaankyljyksiä koostuu suurelta osin flavorful nestettä loukkuun lihaksen soluissa valmistettu proteiinia. Kuori rasvaa reunoille teidän pilko myös velkaa sen rakenne hieno verkosto proteiineja, mutta sisältö solujen on rasvaa, eikä vettä. Kun kokata paloittelevat, proteiineja sekä lihaisa ja rasva § reagoivat kutistuu ja tulee kiinteä, mutta rasva reunan kutistuu nopeammin kuin pilkkoa itse. Joka aiheuttaa lihan solki ja curl, estää myös ruoanlaittoon ja pilaa ulkonäköä pilko.
Polkeminen Chop

Helpoin tapa korjata ongelma on kiertää pilkkoa terävällä veitsellä, teki kuori rasvaa joukon matalia leikkauksia välein noin 1-1 1/2 tuumaa toisistaan. Ota kakku ei leikata läpi rasva kokonaan ja osaksi paloittelevat itse, tai voit luoda aukko sianlihan n flavorful mehut paeta paistinpannu tai päälle hiilet. Siellä on usein ohut kerros rusto välillä rasvaa ja lihaa, jonka avulla tiedät missä pysähtyä. Jos kuori rasvaa teidän kyljykset on enemmän kuin tavallista 1/4 tuuman paksuinen, leikata sitä vähintään kaksi kolmasosaa sen syvyyttä.
Miten se toimii

säikeet proteiinin jotka lainaavat rakenteen rasvan nousun sisään bändejä, yhdensuuntaisesti reunaan pilkkoa. Kun leikata läpi rasva, sinun katkaista näitä bändejä. He silti kutistua, mutta jokainen osa rasvan pienenee itseensä, eikä kohdistamaan yhdenmukaistettua voimassa pilko n lihaskudoksen. Paloittelevat itse pysyy tasainen kuin se kokkeja, kun sopimuksen rasva tekee sakarainen pattern - kuten seinän linnan - reunan ympäri pilko. Jos olet välein viiltää tasaisesti, leikkaukset voivat luoda varsin koristeellinen ulkonäkö. Jos haluat mieluummin olla merkitsemätön paloittelevat, on olemassa muita keinoja pitää ne tasainen.
Jotkut vaihtoehdot

paksuuden pilkkoa on selvä vaikutus rasvaa kykyä tehdä sitä kiharaa. Thin-cut aamiainen kyljykset saattaa myös lähes kaksinkertaistua yli, koska ne curl niin paljon, kun taas 1-tuuman paksuinen illallinen kyljykset ovat tuskin vaikuttaa. Kun et halua leikata rasvaa, valitse paksu kyljykset minimoimiseksi curling. Vaihtoehtoisesti painaa pitää kyljykset tasainen. Simpukka-tyylinen contact grilli soveltaa painaa niitä yllä, ja pitää kyljykset tasainen kuin ne kypsyvät. Teidän paistinpannu, käytä yksi raskaan valurautainen puristimia myydään keittiö myymälöissä litistää pekoni tai burger patties. He toimivat aivan yhtä hyvin kyljykset.