Marinointi raaka kala sitrushedelmien mehu muuttaa tekstuuri, niin että se muistuttaa keitetty kala yli sushi, vaikka teknisesti kala ei ole keitetty. Tästä syystä on tärkeää käyttää tuoreita mereneläviä voit etsiä ja pitää se ja kaikki marinadin ainekset hyvin kylmä, mutta ei jäätynyt, aina. Paras kalalajeja käyttöä ovat kiinteitä, valko-konkreettisempi kalaa, kuten meribassi tai yksin, mutta saatat löytää reseptejä lohen tai jopa katkarapuja. Red Snapper on toinen suosittu valinta. Vältä rasvainen kala kuten sardiini ja tonnikala ja makean veden kalat, kuten taimen.
Valmistelu Marinadi

Perinteinen Perun ceviche on marinoitu kylmässä lime tai karvas appelsiinimehua, vaikka et voi myös käyttää kylmänä sitruunamehua. Yhdessä limen mehu, voit lisätä kuutioiksi jalapenoja, sipulia, ja korianteri klassikko ceviche tai laajentaa toimintaansa kalkilla mehu, kookosmaito, sitruunaruoho ja kalakastike ja Kaakkois-Aasian maku profiilia. Riippumatta aromeja valitset, paloittelevat tai kuutioi ainekset tasaisesti varmistaa edes marinointi. Kun valmistautuu kala marinadi, leikkaa se suuri noppaa tai viipale ohuina; joko niin, tasaisuus on avain.
Oikea ajoitus

Useimmat kalat tulisi marinoitua 10-20 minuuttia, riippuen happo-to-kala-suhde; Hyvä nyrkkisääntö on noin puoli kuppi limen mehu per kiloa kalaa. Kun kala istuu kylmässä marinadi, se kääntyy läpinäkymätön ja yritysten hieman, vaikka se säilyttää enemmän herkkä rakenne kuin keitetty kala. Vaikka jotkut reseptejä tila, että voit jättää kalat maustua tuntikausia, toiset varoittavat, että overmarinating aiheuttaa kala hajota ja johtaa epämiellyttävä rakenne; parhaat tulokset, suunnitella palvella ceviche heti, kun se on valmis.
Tarjoilu Ceviche

Cold, citrusy ceviche tekee suuren alkupala, etenkin lämpiminä kesäkuukausina . Voit palvella sitä lusikallinen, höysteenä korianteri ja ripottele merisuolaa tai Tortillachipsit. Saat heartier ruokalaji, täyttää maissi tortilloja ceviche ja alkuun kanssa kuutioiksi avokado ja uusi ottaa kalan ystävä. Kuutioitu bataatit ja maissi usein mukana perinteisen Perun ceviche, kun Ecuadorin ceviche - valmistettu tomaatti-pohjainen marinadi - on päällä maissia pähkinöitä.