Hiiva on otettu käyttöön murskattu viinirypäleitä, nimeltään on, aloittaa käymisen. Monet erityisiä kantoja hiivan viljellään viininvalmistukseen että ne kestävät korkeita käymisen lämpötiloja ja alkoholin tasoilla tehdä monentyyppisiä viiniä. Käymisen aikana, hiiva muuntaa kaikki saatavilla sokerit alkoholiksi ellei käyminen on pysäytetty tarkoituksellisesti luoda makea viini jäännössokeripitoisuus. Suuret vaihtelut tyylejä viinin ja rypäleitä, alkoholimäärän viinien vaihtelee 8 prosentista 17 prosenttiin.
Measuring Mahdolliset Alkoholi

Mahdollinen alkoholin määrää mittaaminen sokerin määrän on ennen hiivakäymisellä on aloitettu. Kotona, tämä prosessi on saatu päätökseen käyttämällä areometrillä. Täytä näyte purkkiin ratkaistu ja kireät must ja aseta hydrometri oppia mahdolliset alkoholin tai Brix perusteella, missä areometrin istuu kun keskeytettiin must. Tämä numero, vaihdellen 0-20, osoittaa, kuinka paljon alkoholia on mahdollista, sekä avulla voit seurata, kuinka paljon alkoholia on käymisvaiheesta.
Tracking Käyminen

Jos saa ei ole tarpeeksi sokeria tuottaa alkoholipitoisuus haluatte valmiin viini, sokeri voidaan lisätä rypäleen kasvattaa potentiaalista alkoholia. Käytä hienoa sokeria viiniyttämiseen varmistaa, että se liukenee täysin välttämätöntä. Sokeri voidaan lisätä alussa käymistilassa tai koko käyminen lisätä alkoholipitoisuuden viinin. Seuraa sokerin määrää lisätään ja mahdollisten alkoholin tasoilla koko prosessi varmistaa, että viini käyminen on valmis.