Tyhjennä viini on poistettava kosketuksiin sedimentin jälkeen vähintään kolme viikkoa ja enintään kolme kuukautta. Koska hiiva, joka luo alkoholi kuolee ja vajoaa astian pohjalle, se alkaa mädäntyä ja vety--Sulfidikaasun, joka haisee mätä muna, kertyy viiniä. Jos selkeää viiniä ei lapolla, sedimentin ja kaasu pilata maku viinin.
Menettelytapa

viiniastiaa joka on telineissä on huolellisesti asetetaan koholla pinnalle liikuttamatta pohjasakkaa. Puhtaita letku sijoitetaan viinin yläpuolella sedimenttiin. Viinin sifonoidaan alempaan, puhtaita kontti. Siphoning päättyy juuri ennen sedimenttikerros on saavutettu.
Frequency

Viini kytee useita kertoja varmistaa selkeys ja maku. Se on telineissä, kunnes vain vähän tai ei lainkaan sedimentin tulee säiliöön ja ainakin yhden kerran sen jälkeen, kun käyminen on päättynyt.
Drittelit imee osan sedimentin, joka mahdollistaa vähemmän rackings.