Yksi yleisimmistä valituksia kotitekoinen viini on, että se aiheuttaa päänsärkyä seuraavana päivänä. Päänsärkyä aiheuttanut ylitarjonta tanniinit ja histamiineja viiniä. Tanniinit ovat yleisin punaviiniä, ja saada oikea tasapaino vaatii kokemusta.
Pilaantuneet materiaalit

Kaikkea sitä koskettaa viini on kokonaan steriloida, jopa kädet. Mikä tahansa lisäys epäpuhtaus tai bakteerien vaikuttaa suuresti makuun viiniä. Pienimpiäkin määrä bakteereita voisi tehdä viiniä maistuu ja tuoksuu etikka. Kun bakteerit joutuu kosketuksiin viinin ja happea, se tuottaa etikkahappoa, joka pilaa viini.
Racking

Telineet on prosessi siphoning kirkas neste sedimentistä (sakka) alareunassa tynnyrin tai kontti ja siirtämällä neste Uuden varaston. Kuten minkä tahansa muun näkökohdan viininvalmistuksen, kaiken pitää olla puhtaita. Toinen asia pitää mielessä on ajoitus. Jos mehua saa istua sakan päällä liian pitkään, se luo ummehtunut maku ja haju, koska kuolleiden hiiva.
Lyijymyrkytys

On tärkeää käyttää ruoka-luokan kontteja kaikissa vaiheissa viiniyttäminen. Muovit, kupari, rauta ja muita materiaaleja, jotka eivät ole elintarvikkeita varten voi pilata värin ja maun viiniä. Yksittäinen tapaus tarjoaa prime esimerkki tarpeellisuuden laadukkaita materiaaleja. Mies Australia joutui sairaalaan Vaikeaa lyijymyrkytys aiheuttama tallentamalla murskataan viinirypäleet ja mehua syöpynyt emali kylpyamme ennen pullotusta.
Sterilointi

tynnyrit, pullot, korkit, putket ja muut työkalut tulee steriloida. Yleisin tapa on liuottaa 2 unssia kaliummetabisulfiitin osaksi gallonan kannu vettä ja huuhtele kaikki jotka tulevat kosketuksiin viiniä. Huuhtelun jälkeen liuoksella, kaikki pitäisi huuhdeltava uudelleen kylmällä vedellä. Kalium liuos säilyy kuusi kuukautta suljetaan tiiviisti. Pullot tulee keittää ja huuhdeltava useita kertoja eroon heille sedimentin, bakteerien ja hapettumisen.