Miten saada Zinfandel Wine

kotoisin Kroatiasta, zinfandel rypäleen on nyt viljellään pääasiassa Yhdysvalloissa, erityisesti Kaliforniassa. Tämä tekee siitä suosittu valinta kodin vinter ja viinintekijä, varsinkin niille, jotka haluavat mausteinen, syvä punainen. Jollain tavalla, zinfandel rypäleen on helpompi kotiin winemaker työskennellä kuin jotkut muut punaiset, mutta se tarvitsee huomattavia tammen ikääntymisen tuomaan esiin sen parhaat ominaisuudet.
Mitä tarvitset
Grape murskain (lisävaruste)
Muoviset tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin
Winemaker n testaus pakki
Table sokeria
Campden tabletteja
Winemaking hiiva (erityisesti zinfandel parempana) B-Kangas, kannet tai tarp
Carbonate lisäaineita tai lähdevesi
Seula
Lappo letku
Winemaking sulfiitteja
Tammitynnyrit tai veden koripulloja
Kumi tulpat tai viininvalmistuksen ilmalukot
Ohjeet

1. Valmista zinfandel rypäleiden murskaus. Vähintäänkin tämä merkitsee heille hyvä huuhtelu puhtaalla vedellä. Jos sinulla ei ole murskaus kone automaattisella de-Stemmer, se tarkoittaa myös leikkaamalla pois Woody keskeinen varren rypäleterttujen.
   

2. Murskaa zinfandel viinirypäleet. Tämä voidaan tehdä murskaus koneen tai yksi vanhanaikaisia ​​menetelmiä: paina tai polkee paljain jaloin.
   

3. Laita viinirypälemehua, nahkojen ja pienet oksa kaltainen varsi bittiä muoviseen tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin aloittaa varsinaisen käymisen. Vastedes tämä materiaali kutsutaan "must".
   

4. Käytä työkaluja oman viininvalmistajan testaus pakki perustaa makeutta (Brix) ja happamuus (pH) on. Tarkka käytetyt työkalut vaihtelee pakki ostettu, joten noudattaa valmistajan ohjeita tarkasti.
   

5. Säädä Brix tulokset alla kaksikymmentä lisäämällä pöytä sokeria. Kodin viinintekijä, yksinkertaisin sääntö seurata, kuinka paljon sokeria lisätä on puoli kiloa jokaista gallona ja jokainen kaksi prosenttiyksikköä alhaisempi Brix kaksikymmentä. Niin, viisi gallona alv että on Brix 19 olisi seitsemän ja puoli kiloa sokeria (viisi puntaa viisi litraa, sekä kaksi ja puoli puntaa Brix). Tämä on harvoin ongelma zinfandel viinirypäleitä, kuitenkin, sillä ne ovat yleensä erittäin makea ja hyvä sato on yleensä Brix 23 ja 25
   

6. Laita sulfiittia korolliset Camden tableteista välttämätöntä, koska sanelee pH pisteet. Tämä poistaa ei-toivottuja bakteereja ja hiivoja. Tämä vaihtelee tuloksiin. Esimerkiksi, pH 2,9-3,0 saa puoli tablettia per gallona, ​​kun taas 3,3-3,5 saa täyden tabletti.
   

7. Käytä sopivaa esinettä (2-by-4 tai vanha Mela on hyvä iso astiat) sekoitetaan rypäleen sitten peitä se kannella, kangasta tai pressun ja anna sen seistä yön yli.
   

8. Lisää hiiva seuraavana päivänä. Viininvalmistajan hiiva tulee erilaisia ​​kantoja, joista osa on räätälöity käytettäväksi zinfandel. Tarvittava määrä voi vaihdella paljon riippuen kannasta, joten noudata valmistajan ohjeita.
   

9. Tule takaisin kahdesti päivässä, joka päivä ensi viikolla sekoita rypäleen työnnä "cap" rypäleen roskia ja vaahtoa, joka muodostaa päällä.
   

10. Siirto ja rasittaa must kaatamalla siivilän läpi uuden alv.
    

11. Käytä testaus pakki testata happamuus jälleen, mutta tällä kertaa, tulos on oltava promilleina (ppt) tartic (kuten tartic acid). Ennen raastava viini, se on leikattava alle seitsemän ppt tartic. Paras tapa tehdä tämä on, jossa lisäainetta, kuten kalsiumkarbonaattia tai kaliumbikarbonaattia. Halvempi keino on käyttää tavallista lähdevettä. Koti viinintekijä voi saada pois vain lisäämällä ja erehdyksen kunnes ppt tartic on alle seitsemän. Kun tämä on tehty, must on nyt "vihreä viini."
    

12. Siirrä vihreää viiniä sopivaan astiaan ikääntymiseen. Kallein Alus on tammitynnyrissä, ja halvempi vaihtoehto on veden happopullo. Kuitenkin zinfandel on punainen, joka tarvitsee joitakin tammen tuoda esiin syvän, tumman ominaisuuksia, joten jos et iässä Lasiset laittaa kerros tammilastujen pohjaan jokainen.
    

13. Lopeta ylös ikääntymisen alusta. Jotta tammitynnyrissä, tämä tapahtuu yksinkertaisella kumitulppien. Jossa happopullo, käytä viininvalmistajan ilmalukkoa. Anna heidän istua jälkikäyminen kolme viikkoa.
    

14. Re-telineeseen viiniä. Jälkikäyminen johtaa tason viiniä astioissa pudottamalla ja niiden täytyy täydentää ikään oikein. Valitse yksi alus ja käyttää juoksuttaa letkua siirtää viiniä se täyttää kaikki muut. Sitten joko hävitä loput tai kaada sitä pienempään astiaan.
    

15. Lisää sulfiitteja jokaiseen astiaan tappaa toivottuja mikro-organismeja, jotka ovat tunkeutuneet viini aikana Vaihe 14 ja sitten lopettaa ne takaisin ylös .
    

16. Ikä zinfandel viinin vähintään kuusi kuukautta; kahden vuoden saavuttaa parhaat tulokset.