lakto-käyminen käyttää suolaa suolavedessä hallita pilaantumista kun bakteerien ympäristössä murtaa ja pehmentää vihannekset ja kääntävät luonnostaan ​​läsnä sokerit Hapatetusta maitohappoa. Vaikka termi lakto-käyminen voi tehdä Kimchi tuntua vaarallista, jos olet laktoosi-intoleranssi, lakto viittaa Lactobacillus bakteerit fermentoi vihanneksia eikä maitotuotteita. Kimchi on lyhyt-fermentoidaan huoneen lämpötilassa ajaksi yhdestä viiteen päivää, kunnes se saavuttaa halutun happamuuden. Käytä puhdasta astiat ja pese kädet ennen kimchi saastumisen estämiseksi, ja noudata resepti tehdessäsi kimchi varmistaa, että kimchi on sekä turvallinen ja osoittautuu herkullinen.
Kimchi-Making Tips

Suurin vaara tehtäessä kimchi on, että käytät väärää laitteita tai ainesosia, jotka saattavat muuttaa makua tai estää tai hidas käyminen. Käytä aina purkitus ja peittaus suolaa tehdessään kimchi että se on vapaa lisäaineiden kuten jodi ja paakkuuntumisenestoaineet, joka luo pilvisyyden ja kieltävät käyminen oman Kimchi. Käytä jousi, tislattua tai suodatettua vettä jos mahdollista, kuten kloorattu vesi teidän hanasta voi myös kieltää käyminen. Valitse lasi- tai lasitetut keraamiset autonromu tehdessään Kimchi; metallin ja muovin molemmat aiheuttaa sivumakujen koska korkea suolapitoisuus kimchi.
Kimchi-Making Basics

Ensimmäinen askel kimchi päätöksenteossa on valmistella suolavedessä. Käytä aina tarkat mitat vaadittiin reseptin, koska suola on tärkeää estää pilaantumista. Jälkeen liotus vihanneksia tässä suolavedessä useita tunteja, kaada suolavesi pois vihanneksia, varata sen toiseen astiaan. Valmista muita ainesosia, jotka menevät oman kimchi kuten inkivääriä, valkosipulia, vihreä sipuli, sokeri ja Korean pippuria. Sekoita nämä kohteet yhdessä vihanneksia, pakkaa ne tiiviisti omassa fermentaatioastiassa ja kaada suolavesi päälle käydä kunnes huonot omaan makuun.
Keep It Submerged

Yksi tärkeimmistä käymisen vihannesten pitää ne upotetaan suolaveteen käymisen aikana. Altistuminen hapelle aiheuttaa muutoksia kimchiä, joka voi aiheuttaa laadun heikkenemistä lopputuotteessa. Käytä pieni levy, ruoka-turvallisia muovipussiin täynnä suolavedessä tai toisella purkki pitää kaalia ja muita vihanneksia alas ja pinnan alla suolavedessä. Aina paikka levyä purkki käymisen Kimchi kiinni mitään suolavedessä joka tihkuu alkaen jar kuten kasvikset käydä ja pehmentää. Kun käyminen on valmis, aseta kimchi oman jääkaappi tiivis kansi varastointiin, jossa se säilyy useiden kuukausien.