Kinilaw tyypillisesti vaatii tonnikalan vaikka muutama muunnelmia käyttää ostereita. Voit käyttää mitä tahansa mereneläviä varten kinilaw, mutta jos se on huipulla tuoreuden. Saat tuoreimmat keltaevätonnikalan ja valkotonnikalan - molemmat prime valintoja kinilaw - kesällä, mutta ostaa kalaa kalakauppias joka viipaleet tilauksesta. Valitse kirkas tonnikala - keltaevätonnikala on punainen värisävy, kuten naudanlihaa, ja valkotonnikalan on yleensä vaaleanpunainen, kuten sianliha - ilman kuivia kohtia tai hajua. Jos tehdään kilawing Talaba, ostaa tuoreita ostereita ja Shuck niitä tarvittaessa juuri ennen ruoan valmistamiseen. Jos käytät tonnikala pihvit, viipaloi ne 3/4 tuuman kuutiot; Jos käytät ostereita, antaa heille karkea pilkkoa. Siirrä mereneläviä kulhoon.
Marinadi

Vaikka ei ole tarkkaa suhdetta ruoan hapon mereneläviä seurata parantaa kalastaa, käytä juuri tarpeeksi hapan takki jokainen pala. Yleisenä ohjeena, käyttää noin 1 kuppi hapon jokaista puoli kiloa mereneläviä. Kinilaw perinteisesti käytetään kookospähkinän etikka ja mehu calamansi - yleisesti tunnettu kiinalainen oranssi - mutta voit käyttää mitä tahansa hapan sitrushedelmien. Lisää tarpeeksi ruokaa happoa äyriäiset ja varovasti sekoita se takki jokainen pala. Marinoi mereneläviä jääkaapissa noin kaksi tuntia; Jos käytät ostereita, marinoitua niitä vain 15 minuuttia.
aromaattisia ainesosia

Prep aromaattisia ainesosia, kuten harvaan viipaloidut punasipulia, murskattu valkosipuli, chili, soittokello paprikat ja niukasti määrä raastettua inkivääriä, kun mereneläviä marinates. Toisin ceviche, lisäät aromaattien jälkeen mereneläviä parannuskeinoja koska pitkään marinointi aikaa. Valuta äyriäiset ja lisää aromaattien ja tarpeeksi kookos kerma tasoittaa tartness. Tarvitset noin 1 kuppi kustakin aromaateista ja kookoskermaa per puoli kiloa mereneläviä.
Viimeistely

sekoittamisen jälkeen aromaattien ja kookos kerma mereneläviä, vuodenaika maun kosher suolaa ja mustapippuria. Anna lautasen noin 20-30 minuuttia enemmän jääkaapissa, joten makuja on aikaa sulautua.