Miten Paahda Kiinan Pekingin ankkaa at Home

Pekingin ankka on kiinalainen ruokalaji rapea paistettua ankkaa pannukakkuja ja vihanneksia. Ming-dynastian, kokit pääkaupunki Peking loi tämän monimutkaisen valmisteen palvelemaan keisari. Pekingin ankka on nimetty Beijing ("Peking" on vanhempi tapa kirjoittaa "Peking" latinalaisin kirjaimin), jossa tuhannet ravintoloita silti palvelevat tänään. On vaikea tehdä Pekingin ankkaa kotona, koska tavanomainen tapa saada iho rapeaa on pumpata ilmaa ihon alle, jotta se erottuisi lihasta. Tämä yksinkertaisempi menetelmä on kuitenkin pitäisi silti antaa sinulle mukava rapea ankka ihoa.
Mitä tarvitset
1 ankka, noin 5 kiloa.
Metalliritilä
Paper pyyhkeet
puinen lusikka
1/4 cup maltoosi tai maissi siirappi
2 rkl. soijakastike
2 rkl. kosher suolaa
2 tl. ruokasoodaa
4 QTS. kiehuvaa vettä
paistoastiaan
puoli cup jauhoja
2 rkl. maissitärkkelys
1/4 kupillinen vettä
1/4 cup maitoa
2 munaa
1 rkl. voisula
Blender
kasviöljyä cooking spray
paistinpannu
Lasta
Vihreä sipulit, viipaloidut
kurkku, kuorittuna ja viipaloituna
Hoisin kastiketta
Pekingin ankkaa

1. Aseta ankka metalli telineeseen ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla. Varovasti löysää ihoa pois rintalihaa kahvasta ja hännille. Tämä prosessi mahdollistaa ilmataskuja muodossa välillä lihan ja ihon, joka auttaa ihoa saamaan rapeaa.
   

2. Yhdistä maltoosisiirappi tai maissi siirappi ja soijakastike ja harjaa sen yli koko ankka. Jos seos on liian paksua harjata, lämmittää mikrossa noin 30 sekuntia.
   

3. Ripottele suolaa ja ruokasoodaa koko ankka. Tämä auttaa vetää kosteutta ulos ankka, antaa sille crispier ihoa. Kylmässä ankka, paljastui, sillä 12-24 tuntia, kunnes iho näyttää täysin kuiva.
   

4. Aseta metallinen teline altaaseen ja makasi ankka päälle. Kaada kiehuva vesi ankka, varmista lyödä kaikki ihoa. Tämä tekee ihon puff ylös ja kiristä ympärille lihaa.
   

5. Esilämmitä uuni 350; Anna ankka levätä ja kuiva, kun uuni lämpenee. Paahda ankka päälle metallia telineeseen paahtamalla pannulla yhden tunnin ajan, tai kunnes rapea ja kullanruskea, vähennä lämpöä 250 ja paista vielä 30 minuuttia. Näin koko rasvan tehdä mistä ankka.
   Pekingin ankkaa kanssa pannukakkuja
   

   1. Sekoita puoli kuppi jauhoja, 2 rkl. maissitärkkelys, neljäsosa kupillinen vettä, 1/4 cup maitoa, kaksi munaa ja 1 rkl. voisula tehosekoittimessa tasaiseksi. Anna taikinan levätä 15 minuuttia.
      

   2. Kuumenna paistinpannu ja rasva kevyesti cooking spray. Kaada 1 rkl. taikina pannulle ja levitä se ohueksi pannukakku. Kypsennä pannukakku noin puolitoista minuuttia kummaltakin puolelta.
      

   3. Anna Pekingin ankkaa loput 15 minuuttia, sitten raivata se viipaleiksi. Tarjoa ohukaisia ​​kevätsipuli, kurkku ja hoisin kastiketta.