Perinteinen italialainen carbonara kastike vetoaa vain munia, parmesaania ja nonsmoked Italian pekoni, kuten guanciale tai pancetta. Pohjois-Italiassa ja paljon Yhdysvaltojen, kokit joskus lisää kerma parantaa tekstuuri kastiketta ja vähentää riskiä juoksute. Jotkut amerikkalaiset reseptit myös herneet, sipulit ja muut vihannekset, mutta nämä ovat harvinaisia ​​Italian carbonara pastaa.
Traditional Technique

Jotta carbonara kastike perinteisellä tavalla, kiehauta spagetti ja paista tulitikku-kokoisia paloja pekonia rapeaksi. Vatkaa munat voimakkaasti juustoa ja pippuria mukaan resepti. Siirrä spagetti ja joidenkin sen ruoanlaitto vettä pannulla käytetään paista pekoni ja keitä kunnes spagetti on vain tarjous. Varmista, että yleiseurooppalainen sisältää yhdestä kahteen teelusikallista vettä pitää munia muokkaamisella. Poista paistinpannu liedeltä ja kaada munat päälle pastaa, tossing jatkuvasti noin minuutin. Jos annat munat levätä pannulla tai jos jätät pannulla lämpöä, kastike voisi juosta.
Off-Liesi Sekoitus

Perinteinen menetelmä tehdä carbonara kastiketta vaatii nopeaa työtä ja näppärä käsi välttämiseksi juoksute. Voit vähentää mahdollisuutta, että carbonara kastike juosta suorittamalla viimeiset vaiheet erillisessä astiassa. Sen sijaan, että sekoitetaan pannulla, lisää kuuma pasta suoraan muna seokseen. Nakata kunnes pasta kehittyy perusteellinen pinnoite, sitten sekoita crisped pekonia ja sen rasvaa. Jos seos tuntuu kuiva, kostuta se pastaa vettä. Kuuma nuudelit turvallisesti kokki muna vaarantamatta juoksutettu kastiketta.
Tips

Riippumatta tavasta millä, on olemassa muutamia erityisiä temppuja, jotka voivat auttaa sinua vähentämään vaara juoksute. Mieti jäädytys ja sulatus munat ennen tämän ruokalaji. Varmista, että munat ja juusto ovat huoneenlämmössä ennen yhdistämällä ne muiden ainesosien, koska lämpötila sokki voi tehdä niistä vankistunut ja alttiimpia hyytyä.