kypsä, vihreä Serrano paprika, yleensä noin 3 tuumaa pitkä, antaa puhdas, raikas zip tamale ilman kiusaamista yleistä makua. Miedompi kuin silmä sulavia habanero, mikä on paras pippuria kastikkeet, mutta vahvempi kuin jalapeno, joka soveltuu täytteenä, serranos tarjoavat hyväksyttävän lämpöä. Ja tätä voidaan lieventää edelleen poistamalla siemenet.
Makea ja Smoky

Kaliforniassa Chiles, joka tunnetaan myös nimellä Anaheim Chiles, ovat lievin paprikat. Voit siivu ne rapeita nauhaksi, kun ne ovat kypsiä ja vihreät käyttää raaka tai paahtoleipää rubiininpunainen kuivattu version lyhyesti vetää pois öljyt, ennen sekoittamista hieman vettä tai varastosta tehdä makea, savuinen soseuttaa salsaa. Soseuttamiseen työskentelee liian chili Ancho, kuivatut poblano, mutta sinun täytyy ensin hiiltyä ja poistaa ihon, ja poista siemenet. Nuori vihreää chiliä on huomattavasti lievempiä kuin kypsä, punainen versio, mutta molemmat ovat makea maku hedelmäinen jälkimaku.