Comment réparer sauce au fromage caillé

Sauce au fromage ajoute de la saveur aux plats de l'humble mac et le fromage aux pétoncles élégantes Mornay. Si votre sauce au fromage caille, ou sépare, il peut ruiner toute la recette. Empêcher une sauce de cailler en râpant le fromage aussi finement que possible, en ajoutant un amidon - comme la farine ou fécule de maïs - pour le fromage avant la fusion et la cuisson de la sauce sur feu très doux. Si, malgré tous vos efforts, votre sauce au fromage fait cailler, vous pouvez toujours être en mesure de sauver
. Les choses dont vous aurez besoin
jus de citron
Crème
Instructions

1. Retirer la sauce du brûleur immédiatement. Fromage commence à se séparer à environ 160 degrés Fahrenheit; trop élevée de chaleur fera de votre sauce au fromage à cailler. Même après que vous retirez la casserole du brûleur, la chaleur résiduelle continuera à cailler la sauce au fromage, alors versez la sauce dans une autre casserole.
   

2. Fouetter un ou deux cuillerées de jus de citron dans la sauce. Caillage se produit lorsque de la chaleur amène les protéines de lait dans le fromage à séparer du fromage. L'acide dans le jus de citron interfère avec cette séparation et peut démêler les molécules de protéines.
   

3. Mix en quelques cuillerées de crème si vous ne disposez pas de jus de citron sur la main. La graisse dans la crème stabilise la sauce, et la température inférieure de la crème au réfrigérateur aidera à apporter la température de la sauce en dessous du point de caillage. Ne pas ajouter trop de crème, car il peut affecter la saveur et la texture de la sauce au fromage.