A quoi sert la graisse dans les pains éclair ?

* Tendresse : La graisse enrobe les brins de gluten dans la farine, les empêchant de devenir trop durs lors de la cuisson du pain.

* Humidité : La graisse aide à garder les pains rapides humides en empêchant l’eau de la pâte de s’évaporer.

* Saveur : La graisse ajoute de la saveur aux pains rapides, en particulier lorsque vous utilisez des graisses savoureuses telles que le beurre, l'huile ou le shortening.

* Levage : Certaines graisses, comme la levure chimique et le bicarbonate de soude, peuvent également agir comme agents levants, aidant ainsi le pain à lever.