Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont levants chimiques qui causent carbone dioxyde bulles pour former et développer lorsqu'il est combiné avec de l'humidité et de la chaleur. Les deux deux contiennent du bicarbonate de sodium, une substance hautement alcaline fait principalement de minerai de trona, extrait dans le Wyoming. Le bicarbonate de soude ne contient que du bicarbonate de sodium, et doit être combiné avec un ingrédient acide pour neutraliser son acidité et de créer une réaction chimique. Le bicarbonate de poudre contient du bicarbonate de sodium, l'amidon de maïs, ainsi que d'absorber l'humidité, et un ingrédient acide, tel que crème de tartre. Il n'a pas besoin d'ingrédients acides supplémentaires pour le neutraliser.
Liste des ingrédients

Le bicarbonate de soude va altérer le goût de muffins si vous ne faites pas quelques changements à la la liste des ingrédients. Veillez à utiliser un ingrédient acide dans la pâte, comme le babeurre, le sucre brun, mélasse, jus de fruits ou de purée de fruits. Sinon, le bicarbonate de soude ne sera pas neutralisé, donnant les muffins un savonneuse, goût amer. Fouetter le bicarbonate de soude dans les ingrédients secs avant de l'ajouter à l'un des ingrédients humides de sorte qu'il se dissout complètement. Petits, les bits non constituées en société de bicarbonate de soude donnent aussi des muffins un goût amer, et peuvent nuire à la capacité de les muffins à la hausse.
Les ratios

Parce que le bicarbonate de soude contient seulement sodium bicarbonate, il est beaucoup plus puissant que la poudre à pâte. En général, utilisez seulement 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de farine dans la recette de muffin. Si vous utilisez plus, l'acide dans la pâte ne sera pas neutraliser complètement le bicarbonate de soude, et vous vous retrouverez avec des muffins au goût amer.

Conseils pour réussir

En plus de l'évolution du goût, des muffins à base de bicarbonate de soude à la place de la poudre à pâte peut avoir une texture légèrement plus grossière. Pour contrer cette tendance, utiliser de la farine à pâtisserie ou de la farine de gâteau au lieu de farine tout usage, et mélangez soigneusement la pâte à muffins afin de ne pas endurcir davantage. La plupart poudre à pâte commerciale est à double effet, ce qui signifie qu'il a deux acides - un activées par l'humidité et l'autre activé par la chaleur. Cela signifie que vous pouvez attendre quelques minutes avant de mettre les muffins dans le four. Même si le premier tour de bulles ont dissipée, le deuxième tour sera encore causer les muffins à la hausse. Le bicarbonate de soude est pas à double effet, alors que le four est préchauffé et cuire les muffins immédiatement.