Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont levants chimiques qui causent carbone dioxyde bulles pour former et développer lorsqu'il est combiné avec de l'humidité et de la chaleur. Les deux deux contiennent du bicarbonate de sodium, une substance hautement alcaline fait principalement de minerai de trona, extrait dans le Wyoming. Le bicarbonate de soude ne contient que du bicarbonate de sodium, et doit être combiné avec un ingrédient acide pour neutraliser son acidité et de créer une réaction chimique. Le bicarbonate de poudre contient du bicarbonate de sodium, l'amidon de maïs, ainsi que d'absorber l'humidité, et un ingrédient acide, tel que crème de tartre. Il n'a pas besoin d'ingrédients acides supplémentaires pour le neutraliser.
Liste des ingrédients

Le bicarbonate de soude va altérer le goût de muffins si vous ne faites pas quelques changements à la la liste des ingrédients. Veillez à utiliser un ingrédient acide dans la pâte, comme le babeurre, le sucre brun, mélasse, jus de fruits ou de purée de fruits. Sinon, le bicarbonate de soude ne sera pas neutralisé, donnant les muffins un savonneuse, goût amer. Fouetter le bicarbonate de soude dans les ingrédients secs avant de l'ajouter à l'un des ingrédients humides de sorte qu'il se dissout complètement. Petits, les bits non constituées en société de bicarbonate de soude donnent aussi des muffins un goût amer, et peuvent nuire à la capacité de les muffins à la hausse.
Les ratios

Parce que le bicarbonate de soude contient seulement sodium bicarbonate, il est beaucoup plus puissant que la poudre à pâte. En général, utilisez seulement 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour chaque tasse de farine dans la recette de muffin. Si vous utilisez plus, l'acide dans la pâte ne sera pas neutraliser complètement le bicarbonate de soude, et vous vous retrouverez avec des muffins au goût amer.

Conseils pour réussir