Imaginez le scénario où avec du chocolat sur votre esprit et très peu temps, vous hâte mélangé la pâte de brownie et se laissa tomber dans une casserole. Dix minutes plus tard lorsque la minuterie retentit, vous les a sortis du four, votre anticipation heureuse tourner instantanément à une amère déception. Et, alors il vous a frappé: Vous avez oublié les oeufs. Pour comprendre pourquoi ces carrés au chocolat qui étaient censés être doux et moelleux sont plutôt plat et dur nécessite un peu de recherche dans la fonction d'œufs dans la cuisson.
Oeufs comme émulsifiant

émulsifiant est un autre mot pour liant et parce que les œufs sont à la fois la graisse (jaunes) et de protéines (les Blancs), les mélanger dans la pâte à brownies les aide à lier les ingrédients gras avec d'autres ingrédients. En d'autres termes, les œufs se lient d'huile à l'eau, et de les garder de se séparer alors qu'ils cuisent. Cela fonctionne parce que la protéine dans les œufs est composé de deux acides aminés qui attirent les acides de l'eau et des acides qui la repoussent. Les acides aminés attirer à l'eau se lient avec les ingrédients liquides à base d'eau, et les acides aminés repousser à l'eau se lient avec les huiles.
Oeufs que Leavening Agent

Pendant le processus de liaison, une autre réaction importante dans la décision est appelée levure. Comme les oeufs sont soigneusement mélangés dans la pâte, souvent une à la fois, des acides aminés de répulsion à l'eau dans les œufs se lient avec de l'air pour créer des bulles d'air. Les acides aminés attirer dans l'eau se lient avec le reste des ingrédients, ce qui crée une structure qui contient des bulles d'air à la place. Pendant la cuisson, la chaleur provoque les bulles d'air à élargir et pop tandis que la pâte entourant les bulles d'air reste intacte. Le piège, air expansion provoque brownies (ou gâteau ou des biscuits) d'augmenter, la création d'une structure qui soit léger et mousseux en proportion du nombre d'œufs utilisés. Brownies ont tendance à être plus dense que le gâteau parce qu'ils utilisent moins d'œufs.
Substituts d'oeufs dans

Retour à l'idée de bicarbonate de eggless intentionnelle, peut-être que vous êtes hors des œufs ou peut-être une allergie à l'œuf vous a la recherche d'alternatives. Le substitut utilisé dépendra de la fonction particulière. En faisant brownies, la fonction d'oeufs à la fois comme un agent émulsifiant et un agent levant. Dans ce cas, le substitut d'œuf correcte sera probablement un mélange d'ingrédients. Émulsifiants alternatifs sont lin moulues, la poudre d'arrow-root, lécithine de soja, les bananes en purée ou d'autres fruits, tofu soyeux ou la gélatine végétarien. Les meilleures alternatives levants sont bicarbonate de soude ou de poudre à pâte. Mais ne pas ajouter plus de ces si la recette incluant déjà. Au lieu d'opter pour un remplacement des produits laitiers comme le yogourt ou du babeurre ou un remplacement d'oeuf commercialement fait.