Si le thon se trouve derrière un comptoir d'affichage, se renseigner si les membres du personnel de marché couper les pièces hors d'un filet eux-mêmes ou qu'ils ont achetés eux déjà en filets. Si elles ne coupent pas les thons eux-mêmes, ne pas l'utiliser pour les sushis. Regardez la poissonnerie ou fruits de mer préposé quand il tranche le thon au large du filet et de regarder la planche à découper. Le conseil d'administration devrait être brun, ce qui indique qu'il est seulement utilisé pour les fruits de mer, ou blanc, le code de couleur pour une utilisation générale. Si vous voyez le thon sur rien, sauf un tableau blanc ou beige, ne l'achetez pas. Vérifiez le couteau du préposé visuellement, si possible, avant qu'il va travailler sur votre thon. Elle doit être propre ou, idéalement, il plongea dans une solution désinfectante en face de vous. Enfin, il doit porter des gants alimentaire gestionnaire tout en travaillant avec votre thon.
Vérification Fraîcheur

Vérifiez le thon pour la fraîcheur avant de l'acheter. Sentez le thon; il devrait avoir un arôme propre océanique, avec aucune trace de l'ammoniac ou de l'odeur de poisson témoin qui indique protéines dégradantes. Appuyez sur la chair avec votre doigt; il faut appuyer sur le dos, printanier. Le thon ne devrait avoir aucune décoloration ou entacher.