Une recette classique cookie appelle souvent pour des parties égales de sucre brun et blanc, mais le sucre brun a plus d'humidité que blanc. Si vous voulez augmenter les qualités de vos cookies moelleux, utiliser plus de sucre brun à blanc. pépites de chocolat recettes de biscuits avec une plus grande quantité de sucre blanc, sucre blanc ou la totalité, ont tendance à se révéler plus nette et plus friable.

chocolat finement rasée ou des puces plus petites distribuer de manière plus approfondie dans la pâte, l'augmentation de la teneur en humidité. En conséquence, vous aurez les cookies caoutchouteux.

Ingrédients liquides

Un frappeur plus froid signifie également traduit par un cookie caoutchouteux. Le beurre doit être adoucie à la température ambiante. Si vous faites fondre le beurre, la pâte se répand très vite et furieusement dans le four, de sorte qu'un mince, biscuit croquant sort. Oeufs à température ambiante contribuent à une pâte chaude, trop, donc si vous voulez les cookies caoutchouteux, les utilisent directement du réfrigérateur. En utilisant une grande quantité de beurre par rapport à la farine crée également un cookie propagation rapide qui tend à être croustillant, plutôt que mâche.

Flour mesures

Une pâte à biscuits avec beaucoup de farine va tourner cakey et sec, pas mâcher. Lésinez trop sur la farine et la pâte à biscuit sera trop humide, en encourageant plus répandue et spécimens croustillantes. Mesure exacte vous aide à prévenir sur- ou sous-ajout. Verser la farine dans une vraie tasse à mesurer et éviter tasser. Utilisez un couteau pour stabiliser toute la farine excédentaire qui monticules sur le dessus. Pour être encore plus précis, peser la quantité de farine sur une échelle de nourriture.
Contrôler la propagation

Une température du four à 325 degrés Fahrenheit cuit les cookies à un rythme plus lent taux, de sorte qu'ils se propagent lentement et obtenir une consistance moelleuse. Biscuits tendres résultent également de l'aide de casseroles fraîches de cuisson, plutôt que les chauds sortis du four, et une température modérée de la cuisine. Lorsqu'ils sont exposés à la chaleur, la pâte se propage rapidement pour créer plus minces, disques croquants.