Le bicarbonate de soude peut-il être utilisé comme substitut à l’alun en poudre dans les cornichons ?

Le bicarbonate de soude ne doit pas être utilisé comme substitut à l’alun en poudre dans les cornichons.

L'alun en poudre (sulfate d'aluminium et de potassium) est couramment utilisé comme agent raffermissant dans la conservation des cornichons en raison de ses propriétés astringentes. Le bicarbonate de soude, quant à lui, est principalement utilisé comme agent levant en raison de ses propriétés alcalines et ne produit généralement pas le même effet.