Pourquoi la farine blanche a-t-elle une meilleure conservation que la farine de blé entier ?

Cette affirmation est incorrecte. La farine de blé entier a en fait de meilleures qualités de conservation que la farine blanche.

La farine de blé entier contient le grain de blé entier, y compris le son, le germe et l'endosperme. Le son et le germe contiennent des antioxydants naturels et d’autres composés qui aident à préserver la farine et à l’empêcher de se gâter. La farine blanche, en revanche, est fabriquée uniquement à partir de l’endosperme du grain de blé et ne contient pas ces composés bénéfiques. En conséquence, la farine blanche est plus susceptible de se détériorer que la farine de blé entier.