la texture et la saveur crémeuse de la mayonnaise, de façon similaire à la crème sure, pourrait facilement créer l'impression qu'il est un produit laitier . Rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité. La mayonnaise est ce qu'on appelle un pansement émulsionné, ce qui signifie ses ingrédients à base d'eau - l'œuf lui-même, ainsi que le jus de citron ou de vinaigre - sont combinés dans un mélange stable avec de l'huile végétale. Huile et l'eau ne se mélangent pas proverbialement, mais les jaunes d'oeufs contiennent de la lécithine et d'autres émulsifiants qui lient à la fois l'eau et les graisses. Cela permet de maintenir les deux de se séparer comme ils le feraient dans une vinaigrette. Pour les boulangers, ce qui rend la mayonnaise une solution rapide pour les ingrédients manquants.
Mayonnaise pour le pétrole

La mayonnaise est principalement du pétrole en volume, et vous pouvez l'utiliser comme un substitut direct pour l'huile dans de nombreux gâteaux, petit gâteau, muffin ou brownie recettes. Juste mesurer une quantité équivalente et remuer dans votre pâte. Cela permettra d'accroître la quantité d'oeufs dans votre recette légèrement, mais il est généralement pas suffisante pour influer sur le résultat. La soie faibles de la mayonnaise, fourni par son vinaigre ou de jus de citron, est plus perceptible. La substitution de la mayonnaise qui fonctionne le mieux dans les gâteaux fortement aromatisés tels que pain d'épices, gâteau à la carotte ou le gâteau au chocolat, qui sont suffisamment robustes pour résister à la saveur du vinaigre et de l'intégrer avec succès dans le goût global du gâteau.

Mayonnaise aux œufs

En utilisant la mayonnaise comme un substitut pour les œufs est une tradition vieille de plusieurs décennies, commune pendant la Dépression et généralisée pendant les années de guerre œufs rationnement. Deux cuillères à soupe de mayonnaise est le substitut d'habitude pour chaque gros œuf appelé dans la recette. Il est pas un équivalent direct car le montant de l'œuf dans deux cuillères à soupe de mayonnaise est pas substantielle. Au lieu de cela, la mayonnaise a un effet similaire humidification et adoucissant sur la pâte. Il est plus proche d'autres substitutions d'œufs tels que les pommes ou de lin trempé dans l'eau, même si le résultat final est plus riche et plus savoureux.
Mayonnaise seul

Dans certaines recettes, et dans les mélanges en boîte, vous pouvez utiliser la mayonnaise comme un remplacement pour les œufs et l'huile. Chaque oeuf est d'environ 1/4 tasse, il faut donc ajouter ce montant à l'huile appelée dans votre recette, puis remplacer la mayonnaise à la place. Mayonnaise a une texture plus épaisse, de sorte que vous pourriez aussi avoir besoin d'ajouter une petite quantité d'eau ou de lait pour diluer la pâte à la bonne consistance. Certains boulangers aiment ajouter la mayonnaise comme un ingrédient supplémentaire dans leurs gâteaux, plutôt que comme une substitution. Comme le pudding utilisé par d'autres boulangers, ce qui ajoute la richesse et de l'humidité sur le gâteau fini.