Comment faire cuire avec un émulsifiant (7 étapes)

Pensez émulsifiants comme les & quot; & quot fixateurs; du monde de cuisson - les additifs alimentaires qui font ingrédients font des choses qu'ils ne font pas normalement. La gomme de xanthane, par exemple, épaissit, se lie et ajoute de la structure de produits de boulangerie, de la même façon le gluten fait, il vous permet de substituer la farine sans gluten pour les farines de blé dans les recettes. La lécithine de soja, d'autre part, contribue ingrédients humides et secs se lient ensemble et augmente l'humidité, de sorte que vous pouvez utiliser moins de gras que demandé dans une recette sans sacrifier la sensation en bouche. Granulaire de lécithine de soja Vous pouvez trouver des émulsifiants pour la cuisson des applications dans les magasins d'aliments naturels et la plupart des supermarchés.

1. Portion les ingrédients secs que nécessaire pour que le pain, le pain ou des biscuits rapide ainsi que 1 3 cuillères à soupe de lécithine de soja granulaire pour tous les 3 tasses de farine. Utilisez de 1 à 2 cuillères à soupe de réduire la graisse dans la recette et de prolonger la durée de vie de trois jours. Utilisez 2 à 3 cuillères à soupe de réduire la graisse dans la recette par 1/4 tasse et prolonger la durée de vie de trois à cinq jours.
   

2. Mélanger les ingrédients secs, y compris la lécithine, dans un un bol à mélanger au fouet ballon, puis tamiser les dans un autre bol mélanger.
   

3. Portion les ingrédients humides pour le bien cuite. Réduire la graisse par 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile ou par un jaune d'œuf si vous avez utilisé de 1 à 2 cuillères à soupe de lécithine pour tous les 3 tasses de farine. Réduire la graisse par 1/4 tasse d'huile ou de beurre ou par deux jaunes d'œufs, si vous avez utilisé 2 à 3 cuillères à soupe de lécithine.
   

4. Mélanger les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Si la fabrication du pain, laisser lever la pâte comme d'habitude avant pigeage et la cuisson.
   Gomme de xanthane
   

   1. Portion les ingrédients secs pour les gâteaux ou pains rapides long avec 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane par tasse de farine de blé non. Si la fabrication du pain ou autre non-gluten cuit bon, partie 1 cuillère à café de gomme de xanthane par tasse de farine de blé non.
      

   2. Mélanger les ingrédients secs à l'aide d'un fouet, puis tamiser les dans un un bol à mélanger.
      

   3. Ajouter les ingrédients humides comme nécessaire et mélanger la pâte. Si la fabrication du pain, laisser lever la pâte comme d'habitude avant pigeage et la cuisson.