Il ya pas de technique exigeante amené à couvrir un gâteau si le glaçage répand sur les côtés. Il est préférable de commencer par placer une grille posée sur du papier sulfurisé, puis en plaçant votre gâteau sur la grille. De cette façon, tout excès tombe tout simplement sur le papier, plutôt que de la collecte et de la mise en commun autour de la base de votre gâteau. Pour un gâteau Bundt, arroser la cerise dans un flux modéré d'épaisseur sur la couronne du gâteau, le gâteau de rotation pour assurer une couverture uniforme. Pour galettes, versez une piscine de glaçage sur le milieu de votre couche supérieure et il se propager sur le côté dans les vagues généreuses avec une spatule, en tournant le gâteau que vous allez. Gâteaux de casseroles de tubes sont traités de façon similaire, car ils sont aussi plat sur le dessus.
Utilisation Buttercream

Les glaçages riches et les plus savoureux utilisés pour la plupart des gâteaux sont crèmes au beurre, ou des types similaires fabriqués avec de la margarine ou de shortening. Normalement ils sont trop rigides pour circuler sur le côté d'un gâteau, mais la plupart peuvent être ramollis à la consistance appropriée. Placez le beurre dans un bol résistant à la chaleur et au micro-ondes par intervalles de 15 secondes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il atteigne une consistance semblable à une pâte épaisse. Vous pouvez également chauffer ou sur une casserole d'eau chaude, ce qui prend plus de temps, mais évite la tendance de la micro-ondes à surchauffer parties du glaçage. Vous pouvez utiliser cette technique avec de simples crèmes au beurre en poudre de sucre, crèmes au beurre de meringue élégantes ou la variété achetée en magasin en conserve.
Ganache et autres glaçures

Un certain nombre de glacis légers va travailler avec cette méthode, soit comme une alternative à glaçage classique ou en couches sur vous gâteau pour effet. Le plus simple utilise le sucre en poudre et le lait juste, séchage à une lumière et fini dur. Voilà le meilleur pour les gâteaux de café et des gâteaux Bundt, qui ont déjà des saveurs riches ou une forme intéressante. Utilisez votre recette préférée de fudge pour un émail plus épais et plus savoureux, verser sur le gâteau plutôt que dans une casserole à durcir. Le plus riche glaçure de tous est ganache, un mélange de parties égales de chocolat de haute qualité et de crème épaisse, en poids. Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu, puis laissez-le refroidir et épaissir légèrement avant de la verser sur le gâteau.
Coulé Fondant

Une des formes les plus élégantes de la libre glaçage -flowing est versé fondant. Il est facile de faire à partir de zéro, ou disponibles ready-made dans de petits seaux de l'artisanat et les magasins de fournitures de boulangerie. Fondant coulé doit être maintenu à une température à peine tiède, idéalement 100 degrés Fahrenheit, d'avoir la bonne consistance. Il rend un manteau délicatement mince et même sur votre gâteau, sèche une fois qu'il est défini mais pas dur comme un glacis de sucre simple. Fondant coulé prend des couleurs facilement, et vous pouvez obtenir un effet saisissant en versant plusieurs couches de fondant de couleur différente. Refroidir le gâteau après chaque couche, pour les empêcher de fondre ensemble. Fondant coulé est le glaçage traditionnel utilisé pour petits fours délicats.