Ganache est pensé pour avoir été inventé en Suisse dans le milieu du 19e siècle, à l'époque que la cuisson moderne et manger des chocolats ont été perfectionnés. Dans sa forme la plus simple, il est une préparation très facile. Il appelle à parts égales le chocolat et la crème en poids, soit environ une demi-livre de bon chocolat pour chaque tasse de crème. Hacher ou râper le chocolat en petits morceaux, puis chauffer la crème à ébullition et la verser sur le chocolat. On agite le chocolat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et combiné avec la crème. Quelques recettes pour l'ajout d'ingrédients tels que le glucose, le beurre ou à la vanille de modifier la saveur ou la texture, mais ceux qui ne sont pas nécessaires.
Fouettée Ganache

Ganache a un certain nombre d'utilisations en boulangerie et pâtisserie. Quand il fait chaud et coulant, il fait un glaçage au chocolat magnifiquement brillant pour gâteaux et pâtisseries. Lorsque refroidi et a permis de mettre, il devient la base de truffes. A température ambiante, quand il est bien épaissi, mais pas encore solide, il peut être fouetté comme la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne une texture légère et mousseuse. La couleur de la ganache permettra d'alléger, de perdre son lustre de chocolat noir et de venir à ressembler à un glaçage au chocolat ou la crème glacée au chocolat. Il est très doux et tartinable, faisant un excellent remplissage ou au givrage pour gâteaux et petits gâteaux.
Utilisation fouettée Ganache

Plaine crème fouettée fonctionne bien comme garniture pour les gâteaux qui seront être servi immédiatement, mais il se rétrécit et se dégonfle en quelques heures. Malgré sa haute teneur en crème, ganache ne le fait pas. Le chocolat, qui est solide et fragile à la température ambiante, fournit assez de structure pour maintenir les bulles en place et de garder intacte la mousse. Tartes avec ganache fouettée peuvent être stockées pendant un ou deux jours à la température ambiante ou jusqu'à une semaine soigneusement couverte au réfrigérateur, sans dommage pour leur saveur ou l'apparence.

Précautions

Bien sûr, il ya toujours quelques exceptions. Si vous vivez dans un climat particulièrement humide, vous pourriez trouver que la condensation se forme sur votre gâteau de ganache couverte si elle a été réfrigérée. Les seuls compteurs pour cette sont à prendre le gâteau dans la nuit quand il fait frais, ou de la laisser revenir à température proche de l'air frais et sec à partir d'un climatiseur. Si la température dans votre zone de service est au-dessus des hautes 80 Fahrenheit, la ganache va commencer à ramollir dans les 30 à 45 minutes. Ganache sur le dessus du gâteau ne se dégonfle pas sensiblement moins qu'il fonde complètement, mais obturations de ganache entre les couches peut compresser et diapositive lorsque le gâteau est coupé.