Souffles obtiennent leur hausse élevée - et une grande partie de leur réputation capricieuse - de leur utilisation de blancs d'œufs. Toute soufflé compose d'une base relativement épaisse et une saveur intense, éclairé par les blancs d'œufs pliées en. La base peut être quelque chose d'une crème pâtissière au chocolat à une riche sauce au fromage, en fonction de la recette. Lorsque le soufflé est cuit, les blancs d'œufs en expansion, un nuage houleuse gonflés puis mis à une texture ferme. Le point délicat est quand le soufflé est complètement développé, mais n'a pas encore fixé. Si elle est bousculée ou perforé à ce point, il sombrer dans une sorte de plat savoureux, mais malheureusement frittata.
Cuisson Ahead

soufflés salés utilisent généralement une base qui est épaissie avec de l'amidon, tels que sauce béchamel, qui se prête à la cuisson et le réchauffage. Soufflés sucrés sont généralement basées sur les flans aux œufs épaissie, et ne réussissent pas aussi bien quand il est préparé d'avance et réchauffé. Quel que soit le type de souffle vous vous préparez, l'étape la plus importante vient à la fin de votre temps de cuisson. Votre souffle est terminé lorsque les bords sont fixés et le milieu est à peine jiggly. Laissez-le refroidir doucement dans un endroit chaud - vous pouvez même la laisser dans votre four avec la porte ouverte et la chaleur hors - jusqu'à ce qu'il soit complètement réglée. Si il se refroidit trop rapidement votre souffle se dégonfle, et pourrait ne pas retrouver toute sa hauteur lorsqu'il est réchauffé.
Stockage de votre Souffle

Si vous avez cuit une pleine grandeur soufflé, il doit être stocké dans son plat pour éviter tout dommage. Laisser refroidir complètement, puis le placer dans un dôme de gâteau ou un conteneur adéquat et réfrigérer. Alternativement, vaporiser légèrement la surface avec un spray casserole et couvrir d'une pellicule de film plastique. Soufflés individuels, cuits dans des petits ramequins, sont plus polyvalents. Passer un couteau autour du ramequin et tourner le souffle, puis les envelopper chacun individuellement dans une pellicule plastique. Ils peuvent être réfrigérés ou congelés pour une utilisation ultérieure. Soufflés individuels sont particulièrement maniable comme un plat pour les invités inattendus.
Recuire votre Souffle

Souffles doivent être décongelés nuit dans votre réfrigérateur pour vous assurer qu'ils vont atteindre leur pleine hauteur lorsqu'il est réchauffé. Micro-ondes décongélation est plus rapide, mais les souffles se cuire de façon inégale par la suite. Laissez un soufflé pleine grandeur rester à la température ambiante pendant au moins 30 minutes, au réchauffement de la vitesse. Cela ne veut pas nécessaire avec des portions individuelles. Petits soufflés peuvent être retournés à leurs ramequins ou réchauffés dans une casserole, avec une petite quantité de sauce arrosé sur eux afin qu'ils ne se dessèchent pas. Soufflés plein écran doivent être réchauffés dans leurs plats de cuisson. Réchauffer petits soufflés à 400 degrés Fahrenheit pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce bouffi et chaud. Un souffle de taille normale peut prendre 25 à 30 minutes à 350 F.