Avant de commencer, il est important de comprendre que la protéine poudres proviennent d'un éventail de sources, et les différents types joueront différemment dans les produits de boulangerie. De protéines de lactosérum à base de lait se comporte bien, mais a tendance à sécher vos produits de boulangerie sauf si vous ajoutez l'humidité. La même chose est vraie de la caséine, une autre protéine dérivée du lait, ce qui donne une saveur riche de cookies. poudre de blanc d'oeuf est souvent problématique dans les cookies, les laissant avec une texture caoutchouteuse et & quot; eggy & quot; saveur. Poudre à base de pois fonctionne bien dans le cookie cuisson, donnant vos cookies finis une texture agréablement friable qui est similaire aux cookies classiques. Autres poudres de protéines à base de plantes, y compris la poudre de riz, poudre de soja et la poudre de chanvre, sont également bien adaptés pour les biscuits au four.
Faciliter votre chemin dans

Si votre objectif est tout simplement de faire des biscuits classiques avec une meilleure teneur en protéines, les différences entre les poudres de protéines joueront un rôle relativement petit. Commencez par enlever 2 à 3 cuillères à soupe de farine de chaque tasse pour votre recette, et de les remplacer avec votre poudre de protéine de choix. Dans la plupart des cas, vos cookies seront en grande partie inchangée, en fonction de la protéine que vous utilisez. Cuire un ou deux biscuits tests d'abord, pour vous assurer qu'ils ne vont pas venir sur plus sec que ce qu'ils devraient. Si elles sont, ajouter un peu de lait ou de purée de fruits pour l'humidité -. Et essayez à nouveau

Protein-lourd cookies

Si vous visez un sérieux riche en protéines biscuit, soit comme une collation après l'entraînement ou comme une gâterie faible en glucides, les choses sont différentes. Vous êtes plus susceptibles d'avoir du succès avec une recette qui est construit autour de la poudre de protéine - en particulier une poudre de protéine spécifique - jusqu'à ce que vous obtenez une idée de comment il se comporte comme un ingrédient. Ne pas essayer de changer les choses jusqu'à ce que vous avez fait la recette à quelques reprises. Il est particulièrement important de ne pas couper le gras riche en ingrédients, tels que les beurres de noix, qui contrent la tendance de la plupart des poudres de protéines pour faire les biscuits secs et caoutchouteux.
Quelques conseils clés

Protein-lourds biscuits ont tendance à être un peu plus difficile que les cookies classiques, donc pécher par excès de underbaking. Vos cookies devraient être encore un peu mou dans le milieu quand vous les sortez. Ils peuvent être légèrement plus dense que les cookies réguliers, mais devrait encore être acceptable si votre recette est bonne. Lorsque vous vous sentez assez confiant pour commencer à faire ou évolution vos propres recettes, faites attention à la façon dont d'autres sont construits. Vous pouvez varier les ingrédients largement, mais les rapports de la poudre de protéine à sucre, beurre de noix et autres ingrédients devriez rester globalement assez constant.