Le sorgho est une des principales cultures de base dans le monde, un petit grain étroitement liée à mil. Comme le mil, il est important dans les régions d'Afrique et d'Asie où la sécheresse et la pauvreté des sols tueraient rapidement la plupart des autres céréales. Aux États-Unis, il est principalement cultivé pour l'alimentation animale, mais les tiges de la plante - comme la canne à sucre - sont riches en sève sucrée. Pour faire du sirop de sorgho, les fabricants écrasent les tiges, puis purifier et concentrer la sève. Le résultat est un édulcorant de couleur foncée avec une saveur complexe similaire à celle de la mélasse, mais légèrement tanger.
Mélasse

Pour cette raison, la mélasse est le plus commun substitution pour le sorgho en pain d'épice. Il est utilisé dans la plupart des recettes de pain d'épice de l'extérieur du Sud, et sa saveur complète gingembre et autres épices chaudes tout aussi bien. Les plus légers mélasse de table, parfois appelées & quot; fantaisie & quot; mélasse, est le plus proche de sorgho dans la couleur et la saveur. La mélasse noire régulières donneront à votre pain d'épice une saveur plus riche et la couleur plus foncée. Si vous manquez la légère saveur du sorgho, inclure une petite quantité de babeurre ou de jus de citron dans les liquides de votre recette.
Foncé sirop de maïs

sirop de maïs foncé est un moins substitut satisfaisant. Sa consistance et la douceur sont comparables au sorgho, mais il a peu de saveur. Si le sirop de maïs sombre est le seul substitut dans votre garde-manger, de compenser pour son manque de saveur en ajustant vos épices. Râper un peu de gingembre frais dans vos ingrédients liquides, et ajouter une pincée de piment de la Jamaïque ou une pincée de clou de girofle petit. Une cuillère à café de poudre de café expresso assombrit le pain d'épices, et fournit le soupçon de truculence et d'amertume que vous obtenez à partir de sorgho ou de la mélasse.

Votre santé local magasin d'aliments ou d'aliments en vrac magasin pourraient vendre des pots de sirop de malt d'orge, un édulcorant épaisse à base d'orge germé. Il a un aspect sombre et molasseslike et une saveur complexe. Il est plus difficile à trouver que la mélasse ou du sirop de maïs, mais sa saveur riche - tout aussi complexe que la mélasse ou le sorgho, mais moelleux - en fait une alternative intéressante dans gingerbreads
sirop d'érable
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Le sirop d'érable est un substitut non conventionnelle pour le sorgho, mais il apporte un caractère intéressant différente de pain d'épice. Il est beaucoup plus mince que le sorgho, alors commencez avec un tiers plus de sirop et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit au montant demandé dans votre recette. Si vos magasins locaux ont de multiples catégories de sirop, acheter le grade inférieur de couleur foncée. Il a une saveur plus concentrée. La saveur d'érable fait ressortir la douceur dans le gingembre et la cannelle, de sorte que les contrer en ajoutant une pincée de piment de la Jamaïque, clou de girofle ou de poivre noir à votre pâte. Les épices vont rétablir l'équilibre des saveurs dans votre pain d'épice, lui redonnant son familier piquant & quot; mordre & quot;.