Qu'est-ce qui fera lever plus de levure chimique ou de soda ?

La levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude, d’un acide et d’une fécule de maïs. Lorsque la levure chimique est mélangée à de l’eau, l’acide réagit avec le bicarbonate de soude pour libérer du dioxyde de carbone. Ce gaz fait monter le produit cuit.

Le bicarbonate de soude est une base. Il ne réagit pas avec les acides pour libérer du dioxyde de carbone. Cependant, le bicarbonate de soude peut être utilisé comme agent levant s'il est mélangé à un acide, comme du vinaigre ou du jus de citron.