Que se forment les gaz lors de la cuisson ?

Le bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) et la levure chimique sont des agents levants chimiques qui libèrent du dioxyde de carbone lorsqu'ils sont mélangés à des liquides en présence de chaleur. Ce gaz fait gonfler les produits de boulangerie.

- Bicarbonate de soude est une base et il réagit avec les acides pour produire du dioxyde de carbone. Cela signifie que le bicarbonate de soude ne peut être utilisé que dans les recettes contenant un ingrédient acide, comme le babeurre, le yaourt, le miel ou le jus de citron.

- Levure chimique est une combinaison de bicarbonate de soude, d'un acide et d'un agent desséchant. L'agent desséchant aide à empêcher la levure chimique de devenir grumeleuse. La levure chimique peut être utilisée dans des recettes qui ne contiennent pas d’ingrédient acide.