Comment faire cuire le steak de porc aux épices (20 marches)

Épices exercent le plus d'effet sur le profil de saveur de la viande de porc, mais ils font plus que d'ajouter l'assaisonnement. Le sel dans enduits aux épices et pâtes commence à décomposer la viande dure et de collagène dès que vous l'appliquez. Sel agit comme une marinade mais sans le risque de transformer les fibres protéiques en bouillie, que les acides alimentaires peuvent. Le cochon donne trois coupes de steak, dont chacune répond le mieux à une méthode d'épice différente: le steak d'épaule pique-nique, qui a besoin de braisage, le steak de l'omoplate, qui doit également être braisé, et le steak de la jambe, que vous pouvez faire griller ou à la poêle rôti
. Grill

1. Mélanger une épice coller le jour avant que vous voulez faire cuire le steak de cuisse de porc. Ajouter 1 cuillère à café de sel kasher par le bifteck dans un bol de mélange suivie par des épices séchées que vous aimez, et une touche de pétrole et légère pression de jus de citron. Goûtez la pâte et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
   

   Une pâte de porc épices tout usage pourrait inclure l'ail haché, poudre d'oignon, paprika fumé, les feuilles de thym séché, le poivre de Cayenne et le poivre noir.
   

2. Enduire les steaks de porc généreusement sur tous les côtés avec la pâte d'épices. Envelopper les steaks dans une pellicule de plastique et de les garder au réfrigérateur pendant la nuit.
   

3. déballer les steaks de porc environ 30 minutes avant que vous voulez faire griller et les laisser atteindre la température ambiante.
   
   

4. Préparer le gril pour un feu à deux étages. Lumière environ 30 charbons sur un côté du bac à charbon de bois et de la lumière de 10 à 15 d'autre part. Si vous avez un gril de propane, définissez un côté à haute et mettre de l'autre côté à feu moyen.
   

5. Disposer les tranches de gigot sur le côté chaud de la grille et faites-les cuire pendant deux minutes sur de chaque côté, tournant une seule fois. Déplacez les steaks de porc sur le côté chaude du gril.
   

6. Cuire les steaks de porc 3/4 po d'épaisseur sur le côté froid de la grille pendant cinq minutes, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent 145 degrés Fahrenheit dans le centre. Cuire de 1 pouce ou plus épais steaks de porc pour les huit à 12 minutes sur le côté froid de la grille, ou jusqu'à ce qu'ils atteignent 145 F.
   

7. Prenez les steaks de porc sur le gril et laissez-les reste pendant cinq minutes avant de servir.
   Pan rôti
   

   1. Mélanger une épice frotter le jour avant que vous voulez faire cuire le steak de cuisse de porc en utilisant une cuillère à café de sel kasher par le steak comme base. Goûtez le mélange d'épices et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
      

   2. Verser le mélange d'épices dans un plat peu profond. Poser le steak de porc dans le mélange d'épices et appuyez fermement pour bien enrober. Tourner le bifteck et répétez.
      

   3. Enveloppez le steak de porc dans une pellicule plastique hermétiquement et laisser au réfrigérateur pendant la nuit. Laissez le steak de porc reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant que vous voulez le faire cuire.
      

   4. Chauffer le four à 350 F. Chauffer quelques cuillerées à soupe de beurre dans une poêle en fonte à feu moyen sur la cuisinière.
      

   5. Poser le steak de porc dans la poêle quand vous voyez le beurre séparé, après environ cinq minutes. Sear le steak de la jambe pendant deux minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois.
      

   6. Transférer la poêle au four et faire cuire le steak de la jambe pour un supplément de huit à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 145 F. Prenez le steak jambe hors du four et laisser reposer pendant cinq minutes avant de servir.
      Braise
      

      1. Saison le steak de omoplate ou pique-nique steak avec sel kasher environ 30 minutes avant que vous voulez pour braiser et le laisser atteindre la température ambiante.
         

      2. Chauffer quelques cuillerées à soupe d'huile dans un faitout ou braiser casserole sur la cuisinière à feu moyen chaleur. Ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe d'épices séchées et d'herbes fraîches à l'huile et remuer. Les épices vont couleur et la saveur de l'huile, et les herbes fraîches seront aromatiser presque immédiatement lorsque vous les ajoutez.
         

      3. Sear le steak de porc sur les deux côtés, environ quatre ou cinq minutes au total. Transférez le steak de porc à une plaque.
         

      4. Ajouter aromatiques ou pungents à la poêle et faire revenir jusqu'à ce que parfumé, environ trois ou quatre minutes. Échalotes, ail, piments, gingembre - à peu près tout allium ou autre ingrédient piquant - vont travailler ici
         

      5. Déglacer la poêle avec une tasse d'eau, de vin ou de stock et retour. le steak de porc à la poêle. Ajouter suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir le steak de porc par de la moitié aux trois quarts.
         

      6. Ajouter les herbes et les épices entières au liquide de braisage. Herbes entières aromatiser et la saveur de la viande de porc régulièrement pendant la cuisson. Feuilles de laurier, les brins de thym, de la sauge, de romarin et de poivre fonctionne toujours avec porc braisé.
         

      7. Régler la chaleur sur le poêle à Low. Faire cuire les steaks de porc jusqu'à tendreté. Vous pouvez vous attendre au moins 45 minutes à une heure de temps de cuisson par livre de viande de porc.