Browning développe le goût de la viande et de votre plat par caraméliser la couche externe de la viande. Lorsque vous draguer le premier dans la farine de viande, la farine absorbe une partie de l'humidité naturelle. Si votre viande est trop humide, il sera la vapeur plutôt que brun. Même les recettes qui ne nécessitent pas ragoût et braiser peuvent appeler pour flouring de la viande comme une première étape pour encourager un revêtement externe dorés, croustillants.
Assaisonnement votre plat

viandes mijotées est plus attrayant que la vapeur, viande grise. La farine réagit avec la graisse pendant le processus de brunissement pour créer, une couleur profonde d'or qui se traduit par un plat fini plus beau. Secouer l'excédent de farine avant d'ajouter la viande à la poêle. Si vous ajoutez trop de farine, votre risque de brûler le excédent de farine, ce qui est pas attrayant ou savoureux.
Propriétés épaississants

Vous ' re essentiellement la création d'un roux - une base de sauce à base de graisse et de farine - lorsque vous la farine de viande. Cela ajoute corps, l'épaisseur et la saveur du produit final. Un roux est la base de beaucoup de sauces classiques français. Mélanges roux sombres ont plus profondes saveurs, plus intenses. Lorsque vous ajoutez le liquide à l'antenne - sous forme de bouillon, le lait ou l'eau - et l'amener à ébullition, le liquide épaississe due au gonflement de la farine
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