Des recettes traditionnelles de fudge commencent par mettre le sucre et le lait à ébullition. La chaleur élevée du liquide bouillant permet plus de molécules du sucre se dissoudre jusqu'à ce que le liquide atteint ce qui est connu comme son point de saturation, ce qui signifie qu'il ne peut pas absorber plus de sucre. recettes Fudge appelant à sucre cuit sont calculés sur la base du taux de sucre granulé, pas en poudre saturation. Alors que le sucre en poudre ne se dissout dans un liquide froid, il contient jusqu'à 3 pour cent d'amidon, qui peut épaissir le fudge et de le transformer grumeleuse.
Erreurs communes dans cristallisation

Si températures ne sont pas tout à fait assez élevé pendant la ébullition le sucre, pas tout le sucre se dissoudra. Cela pose un problème plus tard, parce que même une petite granule de sucre non dissous peut détruire un lot de fudge, l'amenant à se cristalliser et tourner granuleuse. Une autre erreur commune est quitte granules de sucre sur les parois de la casserole pendant la cuisson. recettes Fudge utilisant appel de sucre en poudre pour le liquide et la graisse à cuire séparément avant d'ajouter le sucre. Le sucre en poudre est agité dans une fois que les autres ingrédients ont été fondus et combinés, donc pas de thermomètres de bonbons sont nécessaires pour calculer la saturation ou la cristallisation.
Réglage de la Fudge

Qu'est- à voir avec le fudge fois les ingrédients ont été cuits et combiné dépend de la méthode de prise de fudge vous utilisez. Pour les recettes de sucre cuit traditionnels, une technique connue sous le nom de pétrissage empêche le fudge de devenir trop mou ou collant. Laisser refroidir lentement fudge à 110 degrés Fahrenheit, puis incorporer ou fouetter le fudge à briser tous les cristaux de sucre qui commencent à se former. Cela encourage, une texture onctueuse que les ensembles de fudge. Lors de fudge de sucre en poudre, pas de malaxage est nécessaire, parce que la cristallisation ne se produit pas. Au lieu de cela, laissez le fudge de mettre en refroidissant le moule au réfrigérateur.
Mix-Magic

La légende veut que les fabricants de bonbons de Voir furent les premiers à remuer un ingrédient mystérieux dans leur fudge, maintenant communément connu comme la crème de guimauve. Ajout de noix, fruits secs et des morceaux de guimauve au fudge ajoute personnalité et couleur à vos bonbons sans affecter la chimie de votre fudge. Cependant, d'autres substitutions d'ingrédients peuvent affecter négativement le résultat de fudge cuit. Pour de meilleurs résultats, ne pas doubler les ingrédients pour faire un plus grand lot; à la place, faire deux lots plus petits. Utilisez les mesures exactes appelés dans la recette, et ne pas substituer d'autres graisses lorsque la recette demande pour le beurre.