Comment faire cuire un canard cœur, les reins & Foie (13 étapes)

Pour ceux qui aiment la viande d'organes, les riches les abats de canard - tels que le foie coeur, les reins et - peut être cuit dans une variété de façons. Emballé avec le fer et le zinc, vous pouvez avoir besoin de rincer et couper vos cœurs de canard et le foie de tout le gras visible avant de les cuire, tandis que les reins, pas souvent inclus dans un paquet de abats, ont besoin d'un peu de préparation supplémentaire. Parmi les préparations les plus courantes pour les abats de canard notamment en rendant une sauce pan savoureux pour le canard rôti et sauteeing eux de profiter de plaine ou sur un lit de légumes verts de les choses dont vous aurez besoin
serviettes de papier
vinaigre blanc ou de citron eau
Bowl
Couteau
Planche à découper
Préparation de l'abattis

1. Rincer les coeur de canard, les reins et le foie sous l'eau froide et séchez délicatement avec du papier absorbant.
   

2. Faire tremper les reins de canard dans un bol de vinaigre ou de citron eau pour jusqu'à 2 heures pour réduire leur naturellement forte odeur. Ils devraient également être cuits dans les 24 heures suivant l'achat, si possible, pour éviter toute déchets restants dans les reins de commencer à faire mariner, les rendant difficiles et immangeable.
   

3. Coupez tout le gras visible de le cœur et la membrane autour des reins à l'aide d'un petit couteau pointu sur une planche à découper propre. Coupez toute graisse sous la membrane de rein ainsi.
   Canard Abats Gravy
   

   1. Ajouter les abats à une casserole sur la cuisinière. Verser assez de bouillon ou de l'eau pour les couvrir par au moins un pouce, que ce liquide sera ensuite servir de base pour la sauce.
      

   2. Ajoutez les légumes que vous préférez, comme coupé en petits dés les carottes et le céleri et les herbes fraîches comme le romarin et le thym. Inclure le cou de canard ainsi, le cas échéant, de la viande qui a attaché à elle et va ajouter plus de saveur à la sauce.
      

   3. Apportez la casserole à ébullition à feu vif, puis réduire en bas, ce qui lui permet de faire mijoter pendant environ une heure. Égoutter les abats et les légumes à partir du stock résultant. Jeter les légumes
      

   4. Couper les abats en petits morceaux, les mettre dans un mixeur avec un peu d'eau et réduire en purée assez lisse -. Il est normal d'avoir de minuscules morceaux. Ajouter les abats de purée de nouveau dans le stock. Alternativement, vous pouvez jeter les abats comme les sauces de abattis traditionnels font, mais de les ajouter de retour dans ajoute plus de saveur.
      

   5. Chauffer le jus de canard de canard fraîchement torréfié dans une, grande casserole séparée sur le poêle. Si vous ne disposez pas des jus de canard pour la sauce, vous pouvez utiliser quelques cuillères à soupe de beurre à la place. Ajouter le vin blanc dans la casserole et porter à ébullition. Utilisez environ 3/4 tasse de vin pour 2 à 3 tasses de bouillon.
      

   6. Fouet dans une cuillère à soupe ou de farine pour épaissir le mélange, puis verser lentement dans le canard abattis stock et portez à ébullition sur la cuisinière. Laisser réduire de moitié environ, en remuant de temps en temps.
      Sautés Abats
      

      1. Manteau une casserole avec du beurre ou de graisse de canard et placer sur feu moyen-vif sur le poêle. Bien que petite, vous pouvez couper le cœur, les reins et le foie en deux pour vous donner plus de morceaux, si vous préférez.
         

      2. Ajoutez les oignons en dés dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à obtenir translucide.
         

      3. Ajouter les reins et le coeur et faire revenir pendant environ 1 minute, en les agitant autour de cuisiner tous les côtés. Ajouter le foie, qui cuit plus vite, après la première minute et continuer sauteeing pendant encore 30 à 60 secondes.
         

      4. Saison les abats légèrement de sel et de poivre, puis les retirer de la casserole immédiatement pour éviter de trop cuire. Profitez telle quelle, avec salade ou sur le dessus du pain grillé.