Bien que vous puissiez braiser toute steak, cette méthode de cuisson humide est préférable pour des coupes plus sévères de la viande qui ont beaucoup de fibres de tissus musculaires et conjonctifs. Tender steaks de boeuf tels que T-bone steaks ou le filet mignon ont peu ou pas de tissu conjonctif en eux, ce qui les rend de bons candidats pour les méthodes de cuisson secs tels que grill ou la rôtissoire. Certains des meilleurs steaks pour braiser comprennent lame de mandrin ou le bras, fer à repasser, à fond rond, à bout rond, steak coupé en cubes, steak jupe et des steaks de suspension. Ces coupes sévères transforment de dur et moelleux à fondre-dans-votre-bouche délicieux car ils ont assez de graisse et d'autres tissus de résister à la cuisson lente.
Braisage un Steak

Une des premières étapes à braiser un steak est de développer saveur profonde par brûlant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, puis la retirer. Mettre de côté et de faire sauter les légumes aromatiques - oignons, les carottes et /ou de céleri - jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et dorées. Ajouter le liquide de braisage, comme le vin, le bouillon, la bière, de l'eau ou une combinaison de ces liquides. Utilisez une cuillère en bois pour racler les morceaux savoureux, cuits sur du fond de votre pot, et ensuite mettre le steak dans la casserole. Amener le mélange à ébullition et laisser terminer la cuisson dans un four qui a été préchauffé à 325 degrés Fahrenheit.

Détermination braisage Temps

La quantité de temps vos besoins steak à braiser dépend de nombreux facteurs, y compris l'épaisseur du steak et le degré de cuisson désiré. La meilleure façon de déterminer quand il est terminé braisage consiste à insérer un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse du steak. Selon Foodsafety.gov, steaks doivent être cuits à une température interne minimale de 145 F, avec trois minutes de temps de repos avant de servir.

braiser réussie repose sur le maintien du liquide à ébullition douce après de saisir et de dorer la viande et les légumes. Vous pouvez compléter le processus de braisage ensemble sur le dessus de la cuisinière si vous travaillez avec des aliments qui ont un temps de cuisson plus court, comme les poissons. Cependant, braiser steak dans le four permet à la viande de cuire plus uniformément la chaleur entoure le steak. Ajouter encore plus de saveur à votre steak de boeuf braisé et faire un repas un pot en ajoutant des pommes de terre et vos légumes préférés au pot dans les 30 dernières minutes de cuisson.